{"id":347,"date":"2021-01-31T08:48:15","date_gmt":"2021-01-31T08:48:15","guid":{"rendered":"http:\/\/wikiyummies.com\/?p=347"},"modified":"2021-02-08T19:27:57","modified_gmt":"2021-02-08T19:27:57","slug":"turk-lokumu-saglikli-mi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/turk-lokumu-saglikli-mi\/","title":{"rendered":"T\u00fcrk lokumu sa\u011fl\u0131kl\u0131 m\u0131?"},"content":{"rendered":"

\u0130stanbul’a son yaz gezimden beri baklava ve lokum gibi benzer mutfaklar satan bir yer bulabilir miyim diye merak ediyordum. O zamandan beri benzer bir sihir tad\u0131 bulamad\u0131m. \u015eimdi, bunlar\u0131n tad\u0131 kadar sa\u011fl\u0131kl\u0131 olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 tekrar merak ediyorum.<\/p>\n

Cevap, durumunuza g\u00f6re farkl\u0131d\u0131r. Makul miktarlarda T\u00fcrk lokumu yemek, g\u00fcnde 6 k\u00fcpten fazla olmamak \u00e7o\u011fu insan i\u00e7in zararl\u0131 de\u011fildir. \u015eeker hastalar\u0131 i\u00e7in tercih edilmez, baz\u0131 bile\u015fenlerine alerjisi olan ki\u015filer i\u00e7in yasakt\u0131r.<\/p>\n

Di\u011fer ko\u015fullarla ilgili ayr\u0131nt\u0131lar takip edilecektir.<\/p>\n

Tarih<\/h2>\n

Bir\u00e7ok ki\u015fi, Edmund’un \u00fc\u00e7 karde\u015fine birka\u00e7 par\u00e7a T\u00fcrk lokumu i\u00e7in ihanet etti\u011fi “Narnia G\u00fcnl\u00fckleri” filminden T\u00fcrk Lokumu’nu (veya T\u00fcrkiye’de bilinen ad\u0131yla Lokum) bilir.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Pek \u00e7ok ki\u015fi bunun l\u00fcks kutularda saklanan eski bir T\u00fcrk tatl\u0131s\u0131 oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyor ve T\u00fcrkler buna ba\u011f\u0131ml\u0131. Ancak \u00f6yle g\u00f6r\u00fcnm\u00fcyor.<\/p>\n

Bu mutfaklar (veya daha do\u011frusu atalar\u0131), T\u00fcrkler onu bug\u00fcnk\u00fc \u015fekliyle yeniden yaratmadan \u00e7ok \u00f6nce biliniyordu. M\u00d6 500 y\u0131ldan fazla \u0130ran’da ya\u015fayan Sasanilerin bildi\u011fi bir tatl\u0131 olan eski “Abhisa”, T\u00fcrk lokumlar\u0131n\u0131n kayna\u011f\u0131 oldu\u011fu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcl\u00fcyor.<\/p>\n

Ancak T\u00fcrk tarih\u00e7ilerinin ba\u015fka fikirleri var. Bir T\u00fcrk padi\u015fah\u0131n\u0131n kar\u0131s\u0131n\u0131 etkilemek istedi\u011fine inan\u0131yorlar ve bu nedenle \u015feflerinden yeni bir mutfak yaratmalar\u0131n\u0131 istiyorlar. S\u0131ras\u0131yla bir yar\u0131\u015fma yapt\u0131lar ve i\u00e7lerinden biri, kendisi \u00e7ok etkilenen padi\u015faha T\u00fcrk lokumu sundu.<\/p>\n

D\u00fcnyada en \u00e7ok kabul g\u00f6ren teori, 1776 y\u0131l\u0131nda \u0130stanbul’da tatl\u0131c\u0131 d\u00fckk\u00e2n\u0131n\u0131 a\u00e7an Anadolu vatanda\u015f\u0131 Bekir Efendi ad\u0131nda bir \u015fekerlemecinin icad\u0131 olmas\u0131d\u0131r. T\u00fcrk lokumunun ilk formlar\u0131n\u0131 haz\u0131rlamak i\u00e7in unu \u015feker, bal veya pekmezle birlikte kullanm\u0131\u015ft\u0131r. Osmanl\u0131 padi\u015fah\u0131 onu kraliyet tatl\u0131s\u0131 olarak g\u00f6rmekten \u00e7ok ho\u015fland\u0131. Daha sonra Bekir Efendi, o zamandan beri gelenek olan un yerine m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 koydu.<\/p>\n

50 y\u0131ldan fazla bir s\u00fcre sonra, \u0130ngiliz bir gezgin onunla \u0130ngiltere’ye baz\u0131 T\u00fcrk lokumlar\u0131n\u0131 g\u00f6t\u00fcrd\u00fc. Bu noktadan itibaren d\u00fcnya mutfa\u011f\u0131 olarak yerini almaya ba\u015flad\u0131.<\/p>\n

T\u00fcrk lokumu malzemeleri ve nas\u0131l yap\u0131l\u0131r?<\/h2>\n

Bekir Efendi’nin bilinen en eski tarifleri un, bal ve pekmez kullanmakt\u0131. 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n ortalar\u0131nda m\u0131s\u0131r ununun piyasaya s\u00fcr\u00fclmesinden sonra unun yerini ald\u0131. Daha sonra seri \u00fcretime ba\u015fland\u0131\u011f\u0131nda meyve \u015furubu, rafine \u015feker ve di\u011fer g\u0131da boyalar\u0131 ve tatlar\u0131. Katk\u0131 maddeleri art\u0131k sitrik asit, tartarik asit ve hatta potasyum bitartrat i\u00e7erir.<\/p>\n

40’tan fazla T\u00fcrk lokumu t\u00fcr\u00fc vard\u0131r ve bu ger\u00e7ek, di\u011fer malzemelerin eklenmesini zorunlu k\u0131lar. Antep f\u0131st\u0131\u011f\u0131, ceviz veya f\u0131nd\u0131k gibi farkl\u0131 t\u00fcrlerde kuruyemi\u015fler. Sak\u0131z, g\u00fcl suyu, limon, portakal, nane, nar, zencefil, karanfil, safran, \u00e7ikolata, hindistan cevizi veya bergamot ya\u011f\u0131 gibi aromalar.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Baz\u0131 t\u00fcrlerde Afyon kremal\u0131 tatl\u0131lar gibi s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri bulunur. Baz\u0131 Avrupa \u00fclkeleri re\u00e7eteye jelatin eklese de T\u00fcrkiye’de durum b\u00f6yle de\u011fil.<\/p>\n

T\u00fcrk lokumu beslenme ger\u00e7ekleri<\/h2>\n

\u00dcretilen herhangi bir g\u0131da maddesinde oldu\u011fu gibi, bir\u00e7ok y\u00f6n\u00fc dikkate almal\u0131y\u0131z. \u00d6ncelikle ortak tarifin t\u00fcm bile\u015fenleri, daha fazla bile\u015fen eklenerek tarifte yap\u0131lan de\u011fi\u015fiklikler ve son olarak katk\u0131 maddeleri, koruyucular veya tatlar eklenir.<\/p>\n

T\u00fcrk lokumunda onlarca \u00e7e\u015fide sahip oldu\u011fumuz i\u00e7in, her t\u00fcrle ilgili t\u00fcm ger\u00e7ekleri s\u0131ralamak \u00e7ok zor olabilir. Alternatif olarak, sadece sade t\u00fcr\u00fcn beslenme ger\u00e7eklerini ve f\u0131nd\u0131k gibi en yayg\u0131n eklemeleri a\u00e7\u0131klayaca\u011f\u0131z.<\/p>\n

1 porsiyon i\u00e7in besin de\u011ferleri (12 gram, f\u0131nd\u0131k ve f\u0131st\u0131kl\u0131 bir in\u00e7 k\u00fcp T\u00fcrk lokumu):<\/p>\n

Kalori: 33 Kcal (\u00f6nerilen g\u00fcnl\u00fck DRI al\u0131m\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k% 2’si)
\nToplam Ya\u011f 1 gram: DRI’nin% 2’si.
\nDoymu\u015f Ya\u011f 0.2 gram:% 1 DRI2%
\nToplam Karbonhidrat 6.1 gram: DRI’nin% 2’si
\nDiyet lifi 0.1 gram: DRI’nin% 1’i
\n4 gram \u015feker
\n\u00c7inko 0,28 mg: DRI’nin% 3’\u00fc.
\nKolesterol yok. (Afyon kremal\u0131 lezzetlerde oldu\u011fu gibi hafif kullan\u0131l\u0131rsa minimum miktarda olacakt\u0131r).
\nDi\u011ferleri ihmal edilebilir miktarlardad\u0131r (proteinler, potasyum sodyum, ..).
\nBir par\u00e7a T\u00fcrk lokumunu (1 in\u00e7 k\u00fcp) yakmak i\u00e7in egzersiz yapmay\u0131 tercih ediyorsan\u0131z, 9 dakika y\u00fcr\u00fcme (3 mil \/ saat), 3 dakika ko\u015fu (6 mil) veya 5 dakika bisiklete (10 mil) ihtiyac\u0131n\u0131z var. Tabii ki bu sadece kalori al\u0131m\u0131n\u0131n etkisini ortadan kald\u0131rmaya yard\u0131mc\u0131 olur, ancak ya\u011flar veya mineraller gibi besin maddelerinin a\u015f\u0131r\u0131 al\u0131m\u0131na yard\u0131mc\u0131 olmaz.<\/p>\n

Kesin zararlar<\/h2>\n

Koruyucular ve katk\u0131 maddeleri. Lokumda bulunan miktarlardaki sitrik asit zarars\u0131zd\u0131r. Ancak a\u015f\u0131r\u0131 al\u0131m mide rahats\u0131zl\u0131\u011f\u0131na neden olabilir ve di\u015fleri etkiler.
\nBaz\u0131 bile\u015fenler, f\u0131nd\u0131k veya s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri gibi hassas ki\u015filerde alerjik reaksiyona neden olabilir.
\nDi\u015f \u00e7\u00fcr\u00fckleri: Uzun s\u00fcre a\u015f\u0131r\u0131 tatl\u0131 yemekten dolay\u0131.<\/p>\n

Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir insan i\u00e7in iyi midir?<\/h2>\n

Ba\u015flang\u0131\u00e7ta a\u011fr\u0131l\u0131 bo\u011fazlar\u0131 yat\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 etkisi oldu\u011fu i\u00e7in \u201cbo\u011faz rahatl\u0131\u011f\u0131\u201d anlam\u0131na gelen \u201crahat-\u00fcl hulk\u00fcm\u201d olarak adland\u0131r\u0131lan lokum, bo\u011faz iltihab\u0131n\u0131n tedavisinde faydal\u0131 olmas\u0131n\u0131n bilimsel bir temeli yoktur.<\/p>\n

Sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir insan i\u00e7in makul miktarlarda lokum yemekten ka\u00e7\u0131nmaya gerek yoktur. At\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak kabul edildi\u011finde, g\u00fcnde 200 Kcal’\u0131 ge\u00e7memek daha iyidir, bu da yakla\u015f\u0131k alt\u0131 k\u00fcp T\u00fcrk lokumu anlam\u0131na gelir.<\/p>\n

Elbette, en iyi uygulama, ne kadar zor olursa olsun, “kendiniz yapmak” veya hi\u00e7bir renk veya katk\u0131 maddesi eklemeden g\u00fcvenilir bir ma\u011fazadan sat\u0131n almakt\u0131r. Ayr\u0131ca son kullanma tarihini de kontrol edin.<\/p>\n

\u015eeker hastas\u0131y\u0131m. T\u00fcrk lokumu yiyebilir miyim?<\/h2>\n

Asl\u0131nda T\u00fcrk lokumu y\u00fcksek \u015fekerli, d\u00fc\u015f\u00fck besleyici bir besindir. Diyabette rafine \u015feker, \u015feker hastas\u0131 olmayanlara g\u00f6re ka\u00e7\u0131n\u0131lmas\u0131 daha iyidir. Kesinlikle kan \u015fekerinizi h\u0131zla y\u00fckseltir ve kan\u0131tlanm\u0131\u015f herhangi bir besin de\u011feri yoktur. Ondan uzak durmaya \u00e7al\u0131\u015f\u0131n.<\/p>\n

Bununla birlikte, doktorlar olarak, hastalar\u0131m\u0131z i\u00e7in ara s\u0131ra baz\u0131 “kurallar\u0131n \u00e7i\u011fnenmesine” izin veriyoruz. Hastalar\u0131m i\u00e7in bir k\u00fcpten fazlas\u0131na seyrek olarak izin vermem.<\/p>\n

Baz\u0131 “diyabetik lokumlar” olsa da, baz\u0131 poliolleri (baz\u0131 meyve ve mantarlarda bulunan do\u011fal olarak olu\u015fan g\u0131da tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131) i\u00e7erdi\u011fi iddia ediliyor ve FDA gibi bir\u00e7ok otorite taraf\u0131ndan onaylanmas\u0131na ra\u011fmen, baz\u0131lar\u0131 hala onlar\u0131 yemeyi tercih etmiyor. Normal T\u00fcrk lokumu yemeyi tercih ederim ama daha \u00f6nce de belirtildi\u011fi gibi minimum miktarlarda.<\/p>\n

T\u00fcrk lokumu vegan m\u0131?<\/h2>\n

\u00c7o\u011fu t\u00fcr. Ancak “Afyon kremas\u0131” gibi baz\u0131 t\u00fcrler vegan olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in malzemeleri kontrol etmeniz gerekecektir.<\/p>\n

Lokum \u015fi\u015fmanlat\u0131r m\u0131?<\/h2>\n

T\u00fcrk lokumlar\u0131n\u0131n izin verilen maksimum al\u0131m\u0131n\u0131n kalori i\u00e7eri\u011fi b\u00fcy\u00fck bir sorun olmasa da, ana su\u00e7lu daha fazla a\u00e7l\u0131\u011f\u0131 uyand\u0131rmas\u0131d\u0131r ve bu nedenle \u00e7o\u011fu ki\u015fi bu diyet \u00f6nerisine kolayca uyamaz.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Bu \u00f6zel nedenden dolay\u0131, herhangi bir \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcn ba\u015f\u0131nda tatl\u0131 yiyecekler yememelisiniz \u00e7\u00fcnk\u00fc bu i\u015ftah\u0131n\u0131z\u0131 art\u0131racak ve beslenme plan\u0131n\u0131za ba\u011fl\u0131 kalman\u0131z\u0131 zorla\u015ft\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n

T\u00fcrk lokumu gl\u00fctensiz midir?<\/h2>\n

Evet, neredeyse t\u00fcm T\u00fcrk lokumu tarifleri gl\u00fctensizdir. L\u00fctfen paketin i\u00e7eri\u011fini kontrol edin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0130stanbul’a son yaz gezimden beri baklava ve lokum gibi benzer mutfaklar satan bir yer bulabilir miyim diye merak ediyordum. O zamandan beri benzer bir sihir tad\u0131 bulamad\u0131m. \u015eimdi, bunlar\u0131n tad\u0131 kadar sa\u011fl\u0131kl\u0131 olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 tekrar merak ediyorum. Cevap, durumunuza g\u00f6re farkl\u0131d\u0131r. Makul miktarlarda T\u00fcrk lokumu yemek, g\u00fcnde 6 k\u00fcpten fazla olmamak \u00e7o\u011fu insan i\u00e7in zararl\u0131…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":282,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sizin-icin-uygun-mudur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=347"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":591,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/347\/revisions\/591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/282"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=347"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}