![\"\"](\"http:\/\/wikiyummies.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/2.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\nEski peynirli past\u0131rma en sevdi\u011fimiz ve lezzetli \u00e7ocukluk kahvalt\u0131lar\u0131m\u0131zdan biridir. Okula gitmeden \u00f6nce ya da piknik yaparken bu sandvi\u00e7leri yemeye her zaman hevesliydik. \u015eimdi ve on y\u0131l sonra, o\u011fullar\u0131m\u0131 onlar\u0131 a\u015f\u0131r\u0131 yememeye \u00e7a\u011f\u0131r\u0131yorum.<\/p>\n
Past\u0131rma kesinlikle herkes i\u00e7in g\u00fcvensizdir. Tehlikeleri kanser, enfeksiyonlar, hamilelik sorunlar\u0131 ve kronik hastal\u0131klarla ilgilidir.<\/p>\n
T\u00fcm g\u0131da maddeleri a\u015f\u0131r\u0131 t\u00fcketildi\u011finde zarar verebilse de, past\u0131rma gibi baz\u0131 yiyecekler daha k\u00fc\u00e7\u00fck miktarlarda ve daha da \u00f6nemlisi, y\u0131llarca al\u0131nd\u0131ktan sonra bile ince bir \u015fekilde zarar verebilir.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Past\u0131rma, bastirma veya basterma, i\u015flenmi\u015f bir \u015fark\u00fcteri t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Romanya’da past\u0131rma olarak da bilinir ve bir\u00e7ok \u00fclkede benzer akrabalar\u0131 vard\u0131r. Past\u0131rman\u0131n, “basmak” anlam\u0131na gelen T\u00fcrk\u00e7e isim basturma veya “korumak” anlam\u0131na gelen Rumence ad\u0131ndan kaynakland\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir. Her ikisi de asl\u0131nda past\u0131rmay\u0131 haz\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131lan i\u015flemle ilgilidir.<\/p>\n
Past\u0131rman\u0131n ait oldu\u011fu gruba, genellikle so\u011fuk servis edildi\u011fi i\u00e7in “\u015fark\u00fcteri etleri”, “\u00f6\u011fle yeme\u011fi etleri” veya “so\u011fuk etler” denir. Past\u0131rma, raf \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak ve lezzetini iyile\u015ftirmek i\u00e7in muhafaza amac\u0131yla i\u015flendi\u011finden i\u015flenmi\u015f veya “i\u015flenmi\u015f” et olarak kabul edilir. Ailenin di\u011fer \u00fcyeleri aras\u0131nda biberli, salam, \u00f6\u011fle yeme\u011fi, rosto, s\u0131\u011f\u0131r konservesi, sosisli sandvi\u00e7, konserve et ve sosis bulunur.<\/p>\n
Genellikle s\u0131\u011f\u0131r eti veya manda eti kullan\u0131l\u0131r, ancak past\u0131rma yapmak i\u00e7in kuzu, domuz eti, ke\u00e7i veya deve eti kullan\u0131l\u0131r. \u0130lk ad\u0131m eti durulamak ve tuzlamakt\u0131r. Daha sonra kurutma gelir ve ard\u0131ndan nitritler veya nitratlar, glikoz ve \u015fekerden olu\u015fan bir “k\u00fcrleme kar\u0131\u015f\u0131m\u0131” ile kaplan\u0131r. Nitritlerin veya nitratlar\u0131n amac\u0131, sadece kapal\u0131 oksijenlenmemi\u015f materyallerde ya\u015fayan baz\u0131 bakterilerin neden oldu\u011fu ciddi bir sinir hastal\u0131\u011f\u0131 olan “botulizmi” \u00f6nlemektir. Buna “kuru sertle\u015ftirme” ad\u0131m\u0131 denir<\/p>\n
Daha sonra et y\u0131kan\u0131r ve havayla kurutulur. Bu, ette bulunabilecek mikroplar\u0131n daha da \u00fcstesinden gelmek i\u00e7in tasarlanm\u0131\u015ft\u0131r. Daha sonra ete 16 saat bast\u0131r\u0131n ve birka\u00e7 g\u00fcn tekrar kurumaya b\u0131rak\u0131n. Ancak \u015fimdi etin erimi\u015f ya\u011f i\u00e7eri\u011fiyle olu\u015fan karakteristik beyaz\u0131ms\u0131 katman ortaya \u00e7\u0131kmaya ba\u015fl\u0131yor.<\/p>\n
Daha sonra et \u00e7emen ezmesi ile kaplan\u0131r. Macun, \u00e7emen otu tohumu tozu, sar\u0131msak, tuz ve biberden olu\u015fur. Ayr\u0131ca etin bakteri y\u00fck\u00fcn\u00fc azaltt\u0131\u011f\u0131 ve ona past\u0131rman\u0131n rengini, aromas\u0131n\u0131 ve tat \u00f6zelli\u011fini verdi\u011fi varsay\u0131l\u0131r.<\/p>\n
Son ad\u0131m, olgunla\u015fana kadar kurutmakt\u0131r. T\u00fcm s\u00fcrecin bir aya ihtiyac\u0131 var. Kuruluk, nitritler ve \u00e7emen otu macunu dahil olmak \u00fczere bir\u00e7ok fakt\u00f6r past\u0131rmadaki mikrobiyal varl\u0131k potansiyelini azaltmaya yard\u0131mc\u0131 olabilir.<\/p>\n
Haz\u0131rland\u0131ktan sonra buzdolab\u0131nda 5 g\u00fcne kadar, dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.<\/p>\n
Porsiyon Ba\u015f\u0131na Miktar: 2,5 oz (71 gram)<\/p>\n
Kalori: 104 Kcal
\nYa\u011fdan Gelen Kalori: 37 Kcal
\nToplam Ya\u011f: 4.1 gram. \u00d6nerilen g\u00fcnl\u00fck al\u0131m miktar\u0131n\u0131n% 6’s\u0131 (DRI)
\nDoymu\u015f Ya\u011f: 9 gram: DRI’nin% 10’u
\nKolesterol: 48mg. DRI’nin% 16’s\u0131
\nSodyum765mg. DRI’nin% 32’si
\nProtein: 15 gram
\nDi\u011fer besinler: \u00f6nemsiz miktarlarda.<\/p>\n
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t![\"\"](\"http:\/\/wikiyummies.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/3.jpg\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
1 porsiyon pastrami yakmak ne kadar s\u00fcrer?
\nY\u00fcr\u00fcme (3 mil): 28 dakika
\nKo\u015fu (6 mil): 10 dakika
\nBisiklet (10mph): 14 dakika<\/p>\n
Herhangi bir g\u0131dan\u0131n zararl\u0131 etkileri a\u015fa\u011f\u0131daki kaynaklardan birinden gelecektir:<\/p>\n
Kalori de\u011feri dahil do\u011fal i\u00e7eri\u011fi
\nKatk\u0131 maddeleri veya g\u0131da koruyucular\u0131.
\nPi\u015fme veya haz\u0131rlama \u015fekli
\nMikroplar veya toksinler gibi d\u0131\u015f fakt\u00f6rlere maruz kalma
\nG\u0131da alerjisi, \u015feker hastal\u0131\u011f\u0131 gibi \u00f6nceden var olan hastal\u0131klar, obezite gibi t\u00fcketiciyle ilgili fakt\u00f6rler …
\n\u0130lk d\u00f6rt fakt\u00f6r sa\u011fl\u0131kl\u0131 ki\u015fiyi bile etkileyebilirken, sonuncusu sadece yatk\u0131n bir ki\u015fiyi etkileyecektir.<\/p>\n
1. Past\u0131rman\u0131n i\u00e7erikleri: makul miktarlarda yemek yiyen normal insanlara genellikle zarar vermez. Bununla birlikte, i\u015flenmi\u015f etlerin ve genel olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 etlerin a\u015f\u0131r\u0131 yemek yemesi, kalp ve damar hastal\u0131klar\u0131 i\u00e7in kesin bir risk fakt\u00f6r\u00fcd\u00fcr ve \u00f6l\u00fcmle ba\u011flant\u0131l\u0131d\u0131r.<\/p>\n
2. Katk\u0131 maddelerinin kullan\u0131lmas\u0131: Haz\u0131rlama y\u00f6ntemine ek olarak ana su\u00e7lu budur. A\u015fa\u011f\u0131daki noktalara dikkat edilmelidir:<\/p>\n
Nitrit \/ nitrat ilavesinin kanserojen oldu\u011fu kan\u0131tlanm\u0131\u015ft\u0131r (kansere yol a\u00e7abilir). Genel olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 etin de kanserli oldu\u011fu iddia edilse de, bu komplikasyonun g\u00f6r\u00fclme s\u0131kl\u0131\u011f\u0131 past\u0131rma gibi i\u015flenmi\u015f etlere g\u00f6re \u00e7ok daha azd\u0131r.
\nNitratlar kolon kanserine ba\u011fl\u0131d\u0131r. G\u00fcnde sadece 50 gram i\u015flenmi\u015f et bu kanser riskini% 18’e \u00e7\u0131karacakt\u0131r. Sadece bu da de\u011fil, baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar hem meme kanseri hem de mide kanseri ile bir ba\u011flant\u0131 oldu\u011funu \u00f6ne s\u00fcrd\u00fc.
\n3. Haz\u0131rlama y\u00f6ntemi: Proteinlerin ve ya\u011flar\u0131n pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klara maruz kalmas\u0131, \u00f6zellikle i\u015flenmi\u015f etlerin haz\u0131rlanma \u015fekli, tehlikeli yan \u00fcr\u00fcnlerin olu\u015fumuna neden olabilir. Bunlar ayn\u0131 zamanda artan kanser riskiyle de ba\u011flant\u0131l\u0131yd\u0131.<\/p>\n
4. D\u0131\u015f toksinlere ve mikroplara maruz kalma: Bu, sa\u011fl\u0131k otoritesinin do\u011frudan denetiminden uzakta k\u00fc\u00e7\u00fck firmalar veya kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lan past\u0131rmada b\u00fcy\u00fck etkiye sahip olabilir. Dikkate al\u0131nmas\u0131 gereken en \u00f6nemli noktalar \u015funlard\u0131r:<\/p>\n
Past\u0131rman\u0131n s\u0131hhi ko\u015fullarda haz\u0131rlanmamas\u0131, uygun \u015fekilde muhafaza edilmemesi veya raf \u00f6mr\u00fcn\u00fcn \u00f6tesinde b\u0131rak\u0131lmas\u0131 durumunda do\u011frudan enfeksiyon olu\u015fabilir. Pek \u00e7ok bakteri t\u00fcr\u00fc ile kar\u015f\u0131la\u015f\u0131l\u0131r. Bu, baz\u0131 durumlarda a\u015f\u0131r\u0131 ishal ve kusma ile birlikte \u015fiddetli gastroenterite (mide ve ba\u011f\u0131rsaklar\u0131n bakteriyel enfeksiyonu) neden olabilir. Past\u0131rma yemekten ka\u00e7\u0131nmak veya \u00e7ok g\u00fcvenilir bir kaynaktan almak en iyisidir.
\nToksoplazma ve listeria gibi di\u011fer baz\u0131 bakteriyel enfeksiyon t\u00fcrleri, gebelik s\u0131ras\u0131nda edinilirse \u00e7ok ciddidir. Bu enfeksiyonlara yakalanma nadir olsa da, ana tehlikeleri bebe\u011fi etkileyerek d\u00fc\u015f\u00fck veya do\u011fu\u015ftan malformasyonlara neden olabilmeleridir.
\nBaz\u0131 yetkililer, i\u015flenmi\u015f et yemek isteyen hamile kad\u0131nlara, yukar\u0131daki iki mikropu \u00f6ld\u00fcrebilece\u011finden, buharda pi\u015fene kadar \u0131s\u0131tmalar\u0131n\u0131 tavsiye ediyor. Ancak hamilelik s\u0131ras\u0131nda yemekten ka\u00e7\u0131nman\u0131z \u00e7ok daha tavsiye edilir.
\n5. T\u00fcketicilerle ilgili fakt\u00f6rler:<\/p>\n
Gut hastalar\u0131na genel olarak k\u0131rm\u0131z\u0131 etten ka\u00e7\u0131nmalar\u0131 tavsiye edilir ve bu nedenle bu hastal\u0131kta past\u0131rmadan ka\u00e7\u0131n\u0131lmal\u0131d\u0131r.
\nKalp hastal\u0131klar\u0131, lipid sorunlar\u0131 veya y\u00fcksek tansiyonu olan veya kilo vermek isteyen hastalar\u0131n yaln\u0131zca g\u00fcnl\u00fck kalori ve besin “b\u00fct\u00e7elerine” ba\u011fl\u0131 kalmalar\u0131 tavsiye edilir. Past\u0131rma yemek, bu ko\u015fullar\u0131n h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde bozulmas\u0131na neden olmaz, ancak uzun s\u00fcre a\u015f\u0131r\u0131 al\u0131n\u0131rsa zararl\u0131 bir etkisi olabilir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Eski peynirli past\u0131rma en sevdi\u011fimiz ve lezzetli \u00e7ocukluk kahvalt\u0131lar\u0131m\u0131zdan biridir. Okula gitmeden \u00f6nce ya da piknik yaparken bu sandvi\u00e7leri yemeye her zaman hevesliydik. \u015eimdi ve on y\u0131l sonra, o\u011fullar\u0131m\u0131 onlar\u0131 a\u015f\u0131r\u0131 yememeye \u00e7a\u011f\u0131r\u0131yorum. Past\u0131rma kesinlikle herkes i\u00e7in g\u00fcvensizdir. Tehlikeleri kanser, enfeksiyonlar, hamilelik sorunlar\u0131 ve kronik hastal\u0131klarla ilgilidir. T\u00fcm g\u0131da maddeleri a\u015f\u0131r\u0131 t\u00fcketildi\u011finde zarar verebilse de,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","iawp_total_views":0,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"post_folder":[],"class_list":["post-436","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sizin-icin-uygun-mudur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=436"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3953,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/436\/revisions\/3953"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=436"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=436"},{"taxonomy":"post_folder","embeddable":true,"href":"https:\/\/wikiyummies.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/post_folder?post=436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}