تسوية سمك الوقار على البخار
المقادير
حبة بطاطس قشرى فقط خط المركز 6 بصلات متوسطة بيضاء ماء 6 اوتاد كرنب اخضر كيلو سمك وقار فيليه مقطع الى 6 اجزاء بش ليمونة
الطريقة
بصل + بطاطس فوق وعاء التبخير – اغلى الماء – وغطى الوعاء وبخرى لمدة 15 دقيقة – فى آخر دقيقتين ضيفى الكرنب ثم انقليها الى كسرولة واسعة وصبى 2 بوصة من سائل التبخير- فوق الخضراوات ضعى السمك فوق الخضار ورشيه بقشر الليمون – غطى باحكام وبخرى لمدة 8 دقائق اخرى او الى ان يتفصص السمك بسهولة ( تكفى 6 اشخاص )
صلصة الفجل والزبادى
المقادير
كوب زبادى ملعقة شاى فجل مصفى ملعقة طعام شبت
الطريقة
اخلطى جميع المقادير معا – وتقدم فى طبق منفصل مع السمك
المقادير
- كيلو شرائح الوقار
- 2 كوب زبادى
- ملعقة شاى شطة
- 1 ملعقة شاى
- كمون مطحون
- 4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
- ملعقة طعام نعناع طازج مقطع رفيعا
الطريقة
ضعى السمك فى وعاء غير معدنى مسطح اخلطى كوب الزبادى ( اللبن ) + شطة + كمون + فلفل فى خلاط صبى فوق السمك واتركيه منقوعا فى الثلاجة 3 الى 4 ساعات اشوى السمك على النار يقدم ساخنا مع كوب الزبادى المتبقى يكفى 6 افراد… بالهناء ..
سمك البلطى مع البرتقال والليمون
المقادير
- ملاعق طعام زيت
- بصلة كبيرة مقطعة رفيعا
- كيلو سمك بلطى فيليه مقطع بالعرض الى شرائح 4/3 بوصة
- 2 ورقة ريحان ( يعطى نكهة جميلة فى الاكل )
- 2/1 ملعقة شاى شطة حمراء
- 8/1 ملعقة شاى فلفل أسود
- 1 ملعقة شاى نعناع طازج مقطع او 4/1 ملعقة شاى جاف مجروش
- فص ثوم مقطع رفيعا
- ملعقة طعام خل ابيض
- 2/1 كوب عصير ليمون
- 2/1 كوب عصير برتقال( طعمه رائع مع السمك ) للزينة /1 برتقالة مقطعة حلقات رفيعة
- 4/1 كوب كرفس طازج مقطع بأوراقه
الطريقة
سخنى الزيت فى وعاء ستانلس استيل وضعى حلقات البصل فى القاع والسمك فوقها ضيفى جميع المقادير المتبقية عدا البرتقال الحلقات والكرفس غطى الوعاء واجعليه يصل الى الغليان ثم خفضى الحرارة واغلى الى ان يتفصص السمك بسهولة انقلى الى طبق التقديم برديه 6 ساعات فى الثلاجة ثم زينى بحلقات البرتقال ورشيه بالكرفس هنيئا مريئا..
اصناف من الاسماك سمك البلطى مشوح مع فتات الخبز
المقادير
- كوب فتات خبز 2/1
- ملعقة شاى فلفل أسود
- 2/1 ملعقة طعام بقدونس طازج مقطع
- 2/1 ملعقة شاى شبت طازج مقطع
- 2/1 ملعقة شاى بردقوش جاف
- 6 قطع فيليه من السمك البلطى حوالى 2/1 1 كيلو كوب حليب
- 2/1 كوب دقيق فاخر
- 6 ملاعق طعام زبدة
- 3 ملاعق طعام زيت ذرة اوتاد ليمون للزينة
الطريقة
فتات خبز + جميع المتبلات واتركيه ليكتسب النكهة اغمسى الفيليه فى اللبن ثم الدقيق ثم اللبن ثانية ثم نجففه فى فتات الخبز المتبل ( بقسماط ناعم مطحون ) سخنى الزبد مع الزيت فى وعاء سميك وحمرى الفيليه المتبل الى ان يصبح لونها بنى من كلتا الناحيتين ضعيه فى وعاء التقديم وزينيه بأوتاد الليمون
سمك القاروص الشرقى البارد :
المقادير
- 4/1 1 سمك قاروص فيليه مخلى الجلد ومقطع شرائح كل منها 1 بوصة
- ملعقة طعام زيت سودانى من السوبر ماركت 3 فصوص ثوم بصلة متوسطة شرائح رفيعة 5 جذور زنجبيل مقطعة حلقات كوب ماء 2/ 1 1 كوب خل
الطريقة
جففى السمك بورق نشاف سخنى الزيت وشوحى الثوم والبصل والزنجبيل لمدة دقيقتين مع التقليب زيلى الوعاء من على النار وضيفى الماء والخل ثم اعيديه الى النار واغلى ثم ضيفى السمك واخفضى الحرارة لتغلى ببطىء غطى واسلقى مدة 6 الى 8 دقائق بردى فى الثلاجة قبل التقديم مدة 24 ساعة تقدم مع ارز ساخن وبازلاء مطهية سريعا على البخار بالهناء والشفاء
سمك التونة المشوى
االمقادير
سمك تونة حسب الرغبة زيت زيتون كركم ملح – فلفل – ليمون – كركم
الطريقة
اولا يجب نقع التونة فى ماء + خل مدة ساعة لأزالة الدم منها ثم تغسل جيدا بالملح تتبل بالمكونات السابق ذكرها ثم تشوى وتقدم حقا رائعة تستحق التجربة
سمك فى الفرن
المقادير
سمكة 2 كيلو هامور او اى نوع فاخر مثل الدراج نشرحها ولا نقطعها كوب طحينة بصل – ثوم – فلفل اخضر – ليمون – زيت – ماء – بهارات حسب الرغبة
الطريقة
صل مفروم + فلفل اخضر + بهارات + 2 كوب ماء + ليمون 2/1 كوب كله فى الخلاط ثم نضع الطحينة ويضرب الخليط السابق يوضع فوق السمكة ثم يدخل ا لفرن 3/1 ساعة او حتى يستوى تقدم السمكة مزينة بالبصل المحمر والصنوبر المحمر على الوجه وبالهناء والشفاء يستحق التجربة ..
كفتة السمك
المقادير
كيلو سمك جزل طحين خبز افرنجى بقدونس بقسماط ناعم بيض مخفوق ملح +كمون + فلفل + ورق غار بصل -كزبرة خضراء – فلفل اخضر
الطريقة
بقدونس + بصل + ثوم + كزبرة + فلفل اخضر + عيش فينو مبلول كله فى الخلاط + بهارات خليجية + ملح
2 – نهرس السمك بالشوكة + الخليط السابق ثم يشكل كفتة
3 – توضع القطع فى الطحين ثم البيض ثم البقسماط ثم تقلى فى الزيت الغزير الحامى 4 – تقدم مزينة بورق البقدونس والليمون الحلقات وبالهناء
كشك السمك
كم إشتهيت أن تتذوقوا كشك السمك معى فهو حقا غييييييييييير
للعلم لا تنبعث منه رائحة سمك مطلقا سبحان الله وطعمه عن جد خطيييييييييييييييييييييييير
تفضلوا خطوات العمل….
سمك بلطى لزوم الكشك
هنا وضعته كى اسلقه
قمت بتفصيصه ونزع الشوك والسلسلة والجلد
هنا اقدم لكم خطوات العمل ..
الطريقة :
أولا نجهز عجينة مكونة من طحين + مآء + خميرة بيرة + ذرة ملح + مآء …يعجن ويترك ساعة ثم يوضع فى مآء ويذوب مرة أخرى لحين إستخدامه …
عدد 2 سمكة بلطى أو أى نوع يسلق فى مآء مغلى + بصل + ثوم + بهار سمك + ملح فلفل + قرن فلفل حار
+ عصير ليمون أو خل أحمر يعطى مذاقا شهيا ..
تصفى الشوربة وينشل السمك ويفصص وينزع منه الشوك والجلد …
نضع الشوربة المصفاة على النار + 2 ملعقة صلصة حتى الغليان ثم نضيف العجينة الذائبة بعد تصفيتها مع التقليب السريع
ونضيف السمك المفصص وملعقة أرز ناضج ويقلب حتى يصبح ذا قوام سميك مثل المهلبية .. يترك جانبا ..
نجهز طاسة + ملعقتان زيت نباتى + ثوم مفروم + كسبرة مفرومة ويوضع على النار حتى تنكمش الكسبرة وتتحمر ثم نصفى الزيت على الكشك ويصب فى أطباق عميقة ويزين وجهه بالثوم المحمر مع الكزبرة وبالهنآء ..
سلطة التونة الشهية
سمك التونة الشهى وهو يحتاج لطريقة خاصة للتعامل معه فهو يحتوى على كمية كبيرة من الدماء ويجب عدم إستخدام الرأس بل نلقيها لعدم صلاحيتها للأكل وحتى البطارخ منها لا تؤكل ..
دخل فى الموضوع رأسا فأنا أحب التونة الطازجة فهى رائعة عن المعلبة وأحتفظ بها لتستخدم للعشاء وطعام الإفطار وكذلك فطيرة التونة المضفرة وأشياء كثيرة وتصلح التونة النئية للشى مع المستردة وتصلح للطواجن متى تعاملنا معها بطريقة سليمة لنأخذ أشهى النتائج هنا أنا قمت بشراء سمكة تونة تزن 3 كيلو جرامات ما شاء الله وهى تقطع حسب إحتياجاتك المطبخية وأهم شىء شطفها جيدا ونقعها فى ماء وملح وخل لمدة ساعتان للتخلص من الدماء الحمراء ورائحة الزفرة عندها تستمتعين بألذ سمكة وأشهى تونة أحلى من المعلبة..
هنا أخذت قطعتان لأجهزهما ليكونا تونة بديلا عن المعلبة
تسلق فى ماء + خل + ملح + قليل من كمون
هنا قمت بتنظيفها من الشوك
هنا جهزت خل + زيت زيتون + ملح + شطة + بابريكا لأضعهم على التونة المنظفة من الشوك
بالهنا مع أشهى تونة
اقدم لكم انواع الخليط لتغطية السمك …
اول خليط :
بعض انواع الخليط المستخدم لتغطية السمك اولا : الخليط الرطب 2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا ملعقة شاى بكنج بودر بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن *اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب ) *تأ كدى ان السمك جاف تماما قبل تغطيته بالخليط.. يقلى ويقدم ..
نوع اخر من الخليط :
ثانيا : خليط رطب من الليمون ( يسمح بتغطيت واحد كيلو جرام من السمك ) 2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر 2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر 4 بيضات مضروبة خفيفا 2/1 كوب ماء بارد 2 ملعقة طعام عصير ليمون اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما.. المرة السمك بالخليط واقلى .. ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى السمك ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جزر واقليها وقدميها بجانب السمك..
ثالثا : خليط الكرفس
والثوم 2/1 1 كوب دقيق فاخر 8/1 ملعقة جوزة الطيب 4/1 ملعقة شاى فلفل اسود 2 ملعقة شاى بيكنج بودر 2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم 1 ملعقة شاى زبدة سايحة 2/1 1 كوب لبن ( حليب ) رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور 2 بيضة الطريقة : ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )ثم اغنية السمك للقلى
رابعا : الخليط المتبل
2/1 1 كوب دقيق فاخر 4/1 ملعقة شاى فلفل اسود 2 ملعقة شاى بيكنج بودر 2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا 2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف 1 ملعقة مبشور قشر ليمون 4 بيضات مضروبة 4/1 كوب ماء بارد الطريقة : اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب ) ههذه كانت طرق عمل اغطية للسمك المعد للقلى فأرجو ان تجربيها وبالهناء والشفاء ان شاء الله قريبا اكمل سلسلة طرق طهى السمك ( السمك هو أكلتى المفضلة…