سردين مقلى
الطريقة /// يتبل السردين بالكمون والثوم والليمون وملح وفلفل و يقدم بالهناء والشفاء
سردين مشوى
الطريقة // نفس الطريقة السابقة ولكن يشوى على النار لمدة بسيطة بالهناء والشفاء
سمك سردين محشى
المقادير // سمك اى كمية منظف ومفتوح ومزال السلسلة
نعناع – كمون – زنجبيل مفروم – فلفل احمر – شطة – فلفل اسود – ملح – بقدونس مفرى – بصل مبشور – ثوم – زيت زيتون الطريقة // كل المكونات مع بعض عدا السردين نضع السردينة مفتوحة غير منفصلة ومزالة السلسلة
نضع جزء من الحشوة نضع سردينة اخرى على الحشوة ليصبح السىردين على بعضه لا يظهر منه الحشو كانه سردينة مغلقة ولكن هى قطعتين على بعض نضغط عليهم بخفة تغمس فى الدقيق من كل جانب ( شكلها عريض ) تقلى فى الزيت مع الاحتراس من ان تفتح ممكن تغمس فى البيض ثم الدقيق لتتماسك تقدم وهى تمتاز بطعم رائع بالهناء والشفاء. جربوه لا يفوتكم .
السردين فى التيفال
: الطريقة ///// اى كمية من السردين توضع فى ورق مفضض ( الومنيوم ) يرص وعليه بقدونس وحلقات ليمون وملح وفلفل وشطة ويحكم اغلاقه طاسة تيفال بها ماء وتوضع الألومنيوم عليها ويسوى بالبخار المدة = 10 دقائق بالهناء والشفاء
السردين مع حلقات البطاطس والفلفل
المقادير // كيلو سردين بطاطس حسب عدد افراد الاسرة ( واحدة للفرد ) قرون من الفلفل الاخضر ( حامى او بارد ) زيت زيتون ملح – فلفل – شطة – كمون بصلة حلقات رفيعة فص ثوم عصير ليمون الطريقة // ينظف السردين يرص البطاطس الحلقات الرفيعة بالتبادل مع البصل والثوم فى صينية يوضع على الوجه السردين بنظام مرتب وبين كل اثنين نضع قرن الفلفل يرش على الوجه الزيت والليمون يخبز فى الفرن بالهناء والشفاء
السردين فى الفرن على الطريقة اليونانية مع الليمون والبردقوش ( روز مارى )
المقادير
- كيلو سردين طازج منظف من الاحشاء مع ترك الرأس
- عصير ليمونتين
- كوب زيت زيتون
- 3 ملعقة شاى بردقوش
الطريقة
سخنى الفرن رتبى السردين فى صاج واسع يمكن تقديمه على المائدة
اضربى الزيت مع عصير الليمون بمضرب سلك وضيفى البردقوش
صبى الخليط فوق السمك واطهى فى الفرن من 10 الى 15 دقيقة او الى ان يلين السردين
رطبى السردين من حين لآخر حتى يحتفظ بغضاضته يقدم ساخنا بالهناء والشفاء
سردين معلب منزليا..
المقادير /// اى كمية تحتاجينها
الطريقة
يغسل السردين ويرص فى مصفاة
يوضع على حمام مائى ويسوى بالبخار
يبرد ثم يفصل عن السلسلة بدون شوك يرص فى علبة خليط من زيت نباتى + خل قليل + ملح + فلفل يغطى السردين يحفظ فى البراد لحين الأستعمال. يستحق التجربة ..
السردين المقلى مع الكمون والبرتقال والثوم
المقادير
- 4 ملاعق شاى كمون مطحون
- 2 فص ثوم مجروش
- 2/1 ملعقة شاى شطة
- كوب فتات خبز مطحون ناعم ( بقسماط )
- زيت ذرة للتحمير
- اوتاد برتقال للزينة
الطريقة
افتحى السردين واغسليه مع محاولة ازالة السلسلة
ضعى بداخله خليط الكمون والشطة والثوم والملح
اقفلىيه بعيدان الخلة اغمسيه فى البيض المضروب ثم البقسماط اقليه فى زيت غزير قدميه مزينا باوتاد البرتقال بالهناء و الشفاء. يستحق التجربة..
ملك السردين .. سمك السردين السردين المملح ممكن تنفيذه بالمنزل
المقادير
- كيلو سمك سردين طازج غير مجمد
- كوب متوسط من الملح الخشن
- ملعقة كبيرة شطة
- كيس نايلون نظيف وجاف علبة محكمة الاغلاق
الطريقة
يغسل السردين بالماء
بالماء يوضع فى مصفاة ويرش عليه كمية من الملح غير الذى ذكرته فى المقادير يترك فى المصفاة مدة 6 ساعات للتخلص من الماء والدم ( يراعى الا يكون المكان حاراوالا يوضع فى الثلاجة ) او فى مكان مكيف
يرص فى الكيس النايلون طبقات بالتبادل مع الملح المخلوط بالشطة
يحكم اغلاق الكيس جيدا جدا حتى لا يدخله الهواء يوضع الكيس داخل العلبة المحكمة ويترك للتمليح فى مكان متجدد الهواء
ملحوظة
اذاكان حجم السردين صغير بطول الاصبع فيترك ثلاثة ايام حتى يؤكل اذا كان طويل فيترك اسبوعا حتى يتم تمليحه ويصبح جاهزا للأكل بعد انتهاء المدة
يفتح عليه ويصفى من السوائل ثم يجهز للأكل او للتخزين لمدة طويلة وذلك بالطريقة التالية 
تنزع الرأس ونسحبها مع الأحشاء ثم يرص فى برطمان ( اطرميز ) نغمر البرطمان بزيت نباتى و2 ملعقة خل ابيض و نحكم اغلاقه يوضع فى البراد لحين استخدامه ويعيش مدة طويلة
هاااااام : يجب تغطية السردين بالزيت كاملا والا يفسد سطحه بالهناء والشفاء