السمك السنجارى بقشر من القشور التى به ويفتح من الظهر وليس من البطن وينظف جيدا ويشطف ويحك من اى دماء موجودة به . ويترك مفتوحا على صينية الخبز .
ويتبل جيدا ويوضع عليه الثوم والكمون والبصل والطماطم والكرفس وأضع كركم وقليل من كارى وعصير ليمون كثير ولو عندك لومى ناعم فخير وبالهنا.
الطريقة :
- نصف فنجان ليمون معصور
- ثوم مطحون ممكن نصف رأس
- ملح
- فلفل اسود وكمون
- وكزبرة ناشفة مطحونة من كل نوع نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مبشورة
- بهارات سمك مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون نصف فنجان
- ملعقة خل ابيض
- ملعقة صغيرة صلصة
- ملعقة كبيرة لبن زبادي
ملعقة صويا صوص المالحة تخلط مع بعض ثم نتبل السمك ونتركه في الثلاجة وممكن تجهزيها من الصباح الباكر حتى وقت الطبخ او قبل الطبخ بنصف ساعة
ثم ضعي البصل والطماطم والفلفل الرومي ورشي قليل من السماق واتركيها لوقت الشواء
حضري صينية الشواء الكهربائية واذا ماكان موجود عندك الصينية الكهربائية
ممكن تستخدمي الفرن بس تشعلي من فوق وتقلبي السمك على الجهتين وادهنيها بالزيت ثم ضعي قطع السمك وكل شئ معه واتركيها تستوي من جهة ثم اقلبيها ثم اطفي فحمة في فنجان زيت وغطي الصينية حتى تعطي طعم الشواء
طبعا تقدم مع صلصة الثوم أو الثومية ورز ابيض والخضار السوتيه..
لقد غيرت قليلا فى الطريقة فأنا وضعتها فى صينية الفرن وأشعلت الشواية عليها ولم أقلبها على الجهة الأخرى فأنا كنت قد سويتها قليلا على البوتاجاز من أعلى ثم وضعتها فى الفرن تحت الشواية وأطفأت الفحمة وكانت خرافة …. بالهنا..
بعد أن نضجت وقدمت معها ارز ابيض وقرون شطة خضراء حامية .. بالهنا
سمك الكنعد او الدراج
كما هو معلوم أننى من عاشقات السمك الصغير منه والكبير أى كان حجمه فلكل مذاقه الخاص به والشهى
اليوم قمت بعمل طاجن سمك الدراج أو الكنعد وهو من أشهى الأسماك خصوصا الطازج منها
طريقته سهلة للغاية
جهزى السمك وقطعيه حلقات متوسطة السمك وقومى بغسله جيدا ثم عفريه بالدقيق ثم قومى بقليه فى زيت غزير فقط ثم جهزى حلقات من بصل وحمريها حتى تكتسب اللون البنى الفاتح فأضيفى لها مكعبات نونو من الطماطم بكمية وافرة ومعها صلصة طماطم لتكتسب لونا داكنا واستخدمى المزيج بعد أن يتدبل جيدا على النار وزيديه ماء وليمون وخل ولومى وكمون وثوم وكل ما تحبيه وكسبرة ناشفة وقليل من كسبرة خضراء ثم رصى السمك وغطيه بجزء من الخليط السابق وزجيه فى الفرن ولا تكثرى السائل حتى تجديه تشرب وأصبح جاهزا للتقديم وبالهنا وتمتعى بأشهى طاجن لأشهى سمك
سمك ابو سيف
اليوم اقدم لكم سمك شهى
سمك ابو سيف وشكله مثل اسمه ويتبل بنفس طريقة اى سمك فبعد غسله وقطع سيفه يشق بطنه وينظف جيدا ويتبل بالكمون والشطة والفلفل الحار والثوم والليمون والملح ويترك ساعة ثم يعفر بالطحين (الدقيق ) ويقلى ويقدم وبالهنا ..
هذا السمك يقلى ويكون شهيا لكن هناك سمكا آخر يشبهه ولكنه لا يؤكل لكثرة شوكه ولذا أحرص على شراؤه من بائع أمين أتعامل معه دائما . للاسف لم اصوره بعد قليه ..