ملف الأسماك
أود أن اقدم لكم ملفى الذى قمت بإعداده منذ سنوات نظرا لإهتمامى بالاسماك وكل المإكولات البحرية ،وقد قمت بتنفيذ الكثير منها واردت نقل تجربتى لغيرى وأتمنى أن تنال إعجابكم ..
سمك الانشى أو الاناشى.. هذا السمك متواجد فى البحر المتوسط وفى مدينة الإسكندرية بالتحديد وهو من أشهر الأسماك التى قمت بتجربتها كثيرا و لعل البعض منا لا يعرفه فهو سمك بحرى وشهى وحجمه يبدأ بالكيلو للسمكة الواحدة كالتى مبينة فى الصورة :
قمت بتجهيزه فيليه مع إزالة الجلد وهنا منقوع فى ماء وخل وملح لمدة ساعة قبل تتبيله بالطريقة المعتادة وهى ثوم وليمون وملح وشطة وكمون ..
هنا بعد قليه فى الزيت الغزير وبجانبه أرز السمك الاحمر وحوله سلطة بابا غنوج يم يم يمى
قمت بعمل صينية سمك وقار فى الفرن …
المكونات :
- سمك وقار
- بقدونس
- كزبرة مفرومة
- بصل مقطع + طماطم مقطعة + ثوم مفروم + كرفس مفروم + ملعقة كركم + ملعقة بودرة كارى + كمون + عصير ليمون + خل + ملح + فلفل +
- زيت زيتون على الوجه
الطريقة :
- تنظف السمكة جيدا وتغسل وتحشى بكل المكونات السابقة فيما عدا الزيت
- توضع فى وعاء فرن وعلى الوجه يرش الزيت وتغطى بالفويل وتدخل الفرن حتى تنضج ثم يرفع الورق لتأخذ لونا وتقدم بالهنا…
تتبيل للسمك البلطى المشوى
هذا سمك دراج ويسمى براكودا وهو من أشهى الأسماك البحرية
هذا هو الدراج أو اابراكودا وهو من الأسماك
ما زلنا نتابع وليمتى من الأسماك والتى لا تكتمل بدون مشهيات .
باذنجان مقلى بالخل والثوم والطماطم لزوم السمك المشوى
وملك الوليمة بدون منازع اكيد ارز السمك البنى وعليه جمبرى للزينة مسلوق
باذنجان متبل بالطحينة بابا غنوج
تفضلوا معنا واستمتعوا بأشهى المأكولات البحرية ووليمتى المتواضعة
كيف نتخير السمك الجيد من غيره من الأسماك
العين المجردة + الشم ولكن يجب الحذر من وجود رائحة غير مألوفة للسمك وتكون إما رائحة نوشادر أو رائحة كريهة ثم ومن المهم النظر لعينيه فالسمك الطازج
تكون عيناه زجاجيتان مفتوحتان وكأنها تنظر لنا مع عدم وجود مادة هلامية على العين
ثانيا اللمس فيجب عند الضغط على السمكة تكون مثل المطاط فيعود اللحم لمكانه ويجب ألا يكون طريا
ثالثا بتحريك القشور لا تتساقط وإنما نجدها صلبة لا تخرج من مكانها وهناك من الأسماك لا يوجد لديه قشور ولكن ملمسه مطاطى
رابعا نفتح مكان الخياشيم فنجدها زاهية وردية وليست لزجة ورائحتها عادية وليس عفنا
يجب مراعاة شراء السمكة السليمة وليست المفتوح بطنها أو يخرج منها سائل برائحة كريهة
أهم شىء يجب أن يكون لحم السمك متماسك ولا يخرج الشوك منه وإنما ينزع بصعوبة عادية وليس عفنا يجب مراعاة شراء السمكة السليمة وليست المفتوح بطنها أو يخرج منها سائل برائحة كريهة أهم شىء يجب أن يكون لحم السمك متماسك ولا يخرج الشوك منه وإنما ينزع بصعوبة
حبيباتى بالتجربة فسمك البلطى وهو يباع حيا فى كثير من الأحيان فنجده وهو يلعب ولكنه لديه لزوجة على جلده فلا تقلقى طالما كان حيا عند الشراء ولكنه لو كان تم صيده منذ فترة فتزول عنه هذه اللزوجة وإلا فلا تشتريه أهم شىء عدم شراء الأسماك فى البلاد الحارة حتى يصبح الطقس معتدلا وإلا فهى غير مضمونة ولو كان ولا بد من شرائها فيجب مراعاة الشروط التى ذكرتها آنفا ..