هل أكل البقلاوة مفيد لك؟

عندما يُذكر أن طعامًا شائعًا ومنتشرًا على نطاق واسع سيئ في وسائل الإعلام ، يكون له تأثير كبير. ستكون النتيجة أن مرضانا يسألوننا بشكل عام عن هذه الأطعمة سواء كانت ضارة أم لا.

يمكن أن تؤكل البقلاوة بأمان وهي مفيدة لصحتك عند اتباع هذه التوصيات البسيطة:

اصنعها في المنزل أو على الأقل تعرف على كيفية صنعها إذا قمت بشرائها.
لا تأكلها إذا بدأ بالجفاف.
تعرف على حقائقها الغذائية إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو لديك حساسية من المواد الغذائية أو تعاني من أي مشكلة صحية.
تناولها باعتدال (مثل أي شيء آخر)
لحرق قطعة من البقلاوة تمامًا ، قد تحتاج إلى 80 دقيقة من المشي.
يمكنك معرفة كل هذه الحقائق في هذا المقال.

ما هي قصة البقلاوة؟

تم إدخال كلمة بقلاوة لأول مرة إلى اللغة الإنجليزية في عام 1650 ، ومع ذلك ، ربما كانت هذه الكلمة معروفة قبل ذلك بقرون. يقال أن المنغولي استخدم الكلمة لأول مرة ويقصد به وصف وضع الأشياء في طبقات.

من المحتمل أن تكون الحلوى نفسها قد اخترعها الآشوريون الذين عاشوا في سوريا والعراق وإيران وتركيا لعدة قرون قبل الميلاد. بعد ذلك ، أخذها البحارة اليونانيون إلى اليونان وأصبح أحد أشهر معالمها. في وقت لاحق ، عندما ولدت الإمبراطورية العثمانية ، تم تبنيها من قبلهم ثم بعد سقوطها ، انتشرت الوصفة السحرية في جميع أنحاء أوروبا أيضًا.

كيف صنعت؟

مثل العديد من الوصفات التي انتشرت بعد سقوط إمبراطورية ، كان من المتوقع أن تضع كل دولة لمساتها ، وكان هذا هو الحال بالفعل. هناك ما لا يقل عن ثمانية عشر نوعًا من البقلاوة في الشرق الأوسط وتركيا وحدها.

لا توجد أنواع مختلفة فقط مثل البقلاوة الصغيرة أو بقلاوة الشوكولاتة أو بقلاوة الجبن ، ولكن يمكن أيضًا العثور على العديد من الاختلافات في التفاصيل الدقيقة لإعداد البقلاوة من مقدونيا إلى سوريا ومن مصر إلى أرمينيا وحتى الولايات المتحدة الأمريكية.

ومع ذلك ، فإن المكونات الأكثر شيوعًا كانت تحتوي دائمًا على الجوز (الجوز على وجه الخصوص ، ولكن أيضًا البندق ، واللوز ، والفستق ..) ، وطبقات من العجين (عجين الفيلو عادةً) وشراب (السكر ، والعسل ، وماء الورد ، ..) ، والدهون المكون (عادة الزبدة ، ولكن في بعض الأحيان عباد الشمس أو حتى الزيت).

أضاف العرب ماء الورد والهيل ، بينما فضل الأرمن القرنفل والقرفة ، واشتهر طهاة المعجنات الصربية بصنع البقلاوة من 100 طبقة أو أكثر.

تتمتع البقلاوة بعمر افتراضي طويل نسبيًا. يمكن تخزينه في غرفة معتدلة ، في حاوية محكمة الغلق لمدة أسبوعين. في الثلاجة ، يمكن أن يستمر لمدة 50 يومًا وإذا تم تجميده لمدة 90 يومًا. أصبحت علامة تحذير من اقتراب نهاية حياته جافة.

الشغل الشاغل في البقلاوة ليس المكونات شائعة الاستخدام ولكن المواد الحافظة والمواد المضافة المستخدمة لجعلها ألذ. تضيف بعض المصانع بعض المواد الحافظة والمواد المضافة مثل سوربات البوتاسيوم أو بروبيونات الكالسيوم أو مالتوديكسترين أو الفانيليا.

القيم الغذائية: السعرات الحرارية والعناصر الغذائية

قطعة بقلاوة عادية (76 جم) مستخدمة بالزبدة ، لها القيم الغذائية الأساسية التالية:

السعرات الحرارية: 300 كيلو كالوري
إجمالي الدهون: 20 جم (36٪ من المدخول اليومي الموصى به ؛ DRI)
الدهون المشبعة: 7 جم (حوالي 100٪ من DRI)
إجمالي الكربوهيدرات: 30 جم (9٪ من DRI)
وتجدر الإشارة إلى أن استخدام الزيت (عباد الشمس أو حتى زيت الزيتون) بدلاً من الزبدة يمكن أن يغير الدهون المشبعة بشكل أساسي (ليكون حوالي 1.8 جرام بدلاً من 7 جرام). خلاف ذلك ، لن يتأثر تناول السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى بشكل ملحوظ. هذا مهم جدا أن نلاحظه.

لحرق قطعة من البقلاوة تمامًا ، قد تحتاج إلى 80 دقيقة من المشي. ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أن هذا يلغي فقط تناول السعرات الحرارية الزائدة ولكنه لن يغير حقيقة أنك استهلكت كمية كبيرة من الدهون المسموح بها والدهون المشبعة.

الأضرار المؤكدة

المواد الحافظة والمواد المضافة. سوربات البوتاسيوم (محظور الآن في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا). يمكن أن يؤثر على المناعة والجهاز التنفسي ويسبب تهيج الجلد.
من غير المحتمل أن تسبب المضافات الأخرى مثل مالتوديكسترين وبروبيونات الكالسيوم والفانيلين ضررًا إلا في حالات نادرة جدًا عندما يكون الشخص مصابًا بالحساسية تجاه أحد هذه. لا يمكن التنبؤ بهذا وقد يكون لدى الناس حساسية من مكونات “حميدة” مثل الحليب أو الزبدة ، لذلك لا داعي للمبالغة في آثارها.
ملاحظة مهمة أخرى يجب مراعاتها هي التأثيرات غير المتوقعة للمواد الغذائية “العادية” على بعض الأشخاص. في هذه الحالة ، “الحساسية” مصدر قلق كبير. يجب أن تحذر من أن البقلاوة تحتوي عادة على المكسرات ودقيق القمح (في معجنات الفيلو) والزبدة. هذه مسببة للحساسية للبعض ويجب تجنبها.
كما أن معظم وصفات البقلاوة تحتوي على الغلوتين ، لذلك لا يمكن للبعض استخدامها (المصابين بمرض خاص يسمى الداء البطني).

تسوس الأسنان: ثبت أن تناول الأطعمة السكرية (خاصة المحتوية على الفركتوز وسكر الفاكهة) لفترات طويلة يسبب تسوس الأسنان. هذا بغض النظر عن محتواها من السعرات الحرارية.

هل هو جيد للأشخاص الذين يتبعون حمية؟

يمكن أن تكون البقلاوة مفيدة بالتأكيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن إذا تم اتخاذ بعض الاحتياطات.

البقلاوة محلية الصنع أكثر تفضيلًا من البقلاوة المصنعة.
تجنب تناول أكثر من حصة في اليوم. سيضمن ذلك عدم تجاوز DRI للدهون والكربوهيدرات.
تجنب تناول البقلاوة على الإفطار. يوصي معظم الخبراء بعدم تجاوز 400 سعرة حرارية في وجبة الإفطار وبالتالي لا توجد مساحة كافية لتناول البقلاوة في وجبة الإفطار.
بالنسبة لوجبات الغداء والعشاء ، الحد الأقصى الموصى به من السعرات الحرارية هو 700 سعرة حرارية ، والتي يمكن أن يخفضها اختصاصي التغذية الخاص بك. ستساعدك معرفة القيمة الحرارية للبقلاوة على تعديل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها باقي طبقك.
تجنب تناول البقلاوة (أو أي طعام سكري) في بداية الوجبة. هذا يزيد من الشهية ويجعلك تأكل أكثر ، وبالتالي يتدخل في نظامك الغذائي لفقدان الوزن.

هل هو جيد لمرضى السكر؟

الجواب مباشر. إذا التزمت بحصتك اليومية من السعرات الحرارية وكمية الكربوهيدرات ، يمكنك تناول الحلويات والحلويات بكميات قليلة من حين لآخر.

على الرغم من أن بعض السكريات ترفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من غيرها ، إلا أن التأثير الكلي سيكون هو نفسه تقريبًا. لذلك إذا حصلت على 10 جم من النشا (تأثير بطيء) أو 10 جم من السكر (تأثير أسرع) ، سيرتفع سكر الدم لديك إلى نفس المستوى.

أفضل ممارسة هي وضع ميزانية لتناول الكربوهيدرات. إن معرفة أنه يجب ألا تتجاوز 60 جرامًا من الكربوهيدرات في كل وجبة ، و 30 جرامًا لكل وجبة خفيفة ، ومعرفة كمية السعرات الحرارية الموصى بها لكل وجبة (انظر أعلاه) سيساعدك كثيرًا.

هل البقلاوة نباتي ودود؟

الطريقة الوحيدة لجعل البقلاوة صديقة هي استخدام الزيوت (الزيتون أو عباد الشمس ) بدلاً من الزبدة (أو أحيانًا البيض) عند طلاء الطبقات المختلفة من عجينة الفيلو. لذا فإن الطريقة الوحيدة للتأكد هي أن تصنعها بنفسك. سبب آخر هو أن بعض الشركات المصنعة تستخدم الحليب على الشراب.

هل هو جيد لشخص سليم؟

يعتبر الجوز على وجه الخصوص من الأطعمة الخارقة نظرًا لمحتواه من الدهون غير المشبعة وقلة محتواها من الدهون المشبعة. هذا له تأثير على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ، ويساعد على حماية القلب والأوعية الدموية من آثار تصلب الشرايين ويمكن زيادتها من خلال محتواها من فيتامين E كمضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة مثل فيتامين إي لها دور أيضًا في الحماية من السرطان.

هذه الحقائق تجعل من غير الضروري تجنب تناول البقلاوة بكميات معقولة من قبل مرضى السكري أو الدهون أو مشاكل القلب. إن معرفة تفاصيل ما تأكله جيدًا يمكن أن يساعدك بشكل كبير في العثور على مكان للاستمتاع به خلال يومك.