هل الملبن التركي صحي؟

منذ رحلتي الصيفية الأخيرة إلى اسطنبول ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني العثور على مكان يبيع المأكولات المماثلة مثل البقلاوة والمأكولات التركية. لم أجد طعم سحري مماثل منذ ذلك الحين. الآن ، أتساءل مرة أخرى عما إذا كانت هذه الأطعمة صحية بقدر مذاقها.

الجواب يختلف حسب وضعك. تناول كميات معقولة من الملبن التركي لا تزيد عن 6 مكعبات في اليوم ليس ضاراً لمعظم الناس. لمرضى السكر غير مفضل ، وللأشخاص الذين يعانون من الحساسية لبعض مكوناته فهو ممنوع.

ستتبع التفاصيل المتعلقة بالشروط الأخرى.

قصة الملبن التركي

يعرف الكثير عن الملبن التركي (أو Lokum كما هو معروف في تركيا) من فيلم “The Chronicles of Narnia” ، حيث خان إدموند إخوته الثلاثة مقابل قطع قليلة من المسرات التركية.

يعتقد الكثيرون أنها حلوى تركية قديمة محفوظة في صناديق فاخرة ويدمن الأتراك عليها. ومع ذلك ، لا يبدو أن الأمر كذلك.

كانت هذه المأكولات (أو الأفضل القول ، أسلافهم) معروفة قبل فترة طويلة من إعادة الأتراك إنشائها بالشكل الحالي. كانت “أبهيسا” القديمة حلوى معروفة لدى الساسانيين الذين عاشوا في إيران لأكثر من 500 عام قبل الميلاد ويعتقد أنها أصل الملبن التركي.

ومع ذلك ، فإن المؤرخين الأتراك لديهم آراء أخرى. إنهم يعتقدون أن سلطانًا تركيًا أراد إقناع زوجته وطلب من طهاته إعداد مطبخ جديد. قاموا بدورهم بإجراء مسابقة وقدم أحدهم الملبن للسلطان الذي كان هو نفسه معجبًا جدًا.

النظرية الأكثر قبولًا على مستوى العالم أنها اختراع حلواني يدعى بكير أفندي ، وهو مواطن من الأناضول ، افتتح محله في اسطنبول عام 1776 ، واستخدم الدقيق مع السكر أو العسل أو دبس السكر لإعداد الأشكال الأولى من الملبن التركي وقد أحبها السلطان العثماني كثيرًا حتى اعتبرها مجرد حلوى ملكية. في وقت لاحق ، استبدل بكير أفندي الدقيق بنشا الذرة ، والذي ظل تقليدًا منذ ذلك الحين.

بعد أكثر من 50 عامًا ، أخذ مسافر بريطاني معه بعض قطع الملبن التركي إلى إنجلترا. من تلك النقطة ، بدأت تأخذ مكانها كمطبخ عالمي.

مكونات الملبن التركي وكيف يتم صنعه؟

أقدم وصفات بكير أفندي المعروفة كانت باستخدام الطحين والعسل والدبس. بعد إدخال دقيق الذرة في منتصف القرن التاسع عشر ، حل محل الدقيق. في وقت لاحق ، مع بدء الإنتاج الضخم ، شراب الفاكهة والسكر المكرر والألوان والنكهات الغذائية الأخرى. تشمل الإضافات الآن حامض الستريك ، وحمض الطرطريك أو حتى البوتاسيوم bitartrate.

هناك أكثر من 40 نوعًا من الملبن التركي وهذه الحقيقة تملي إضافة مكونات أخرى. المكسرات بأنواعها المختلفة مثل الفستق أو الجوز أو البندق. نكهات مثل المستكة وماء الورد والليمون والبرتقال والنعناع والرمان والزنجبيل والقرنفل والزعفران والشوكولاتة وزيت جوز الهند أو البرغموت.

تحتوي بعض الأنواع على منتجات الألبان مثل أفيون. تضيف بعض الدول الأوروبية الجيلاتين إلى الوصفة ، ولكن هذا ليس هو الحال في تركيا.

حقائق التغذية للملبن التركي

كما هو الحال مع أي مواد غذائية مصنعة ، يجب أن نأخذ في الاعتبار جوانب عديدة. أولاً وقبل كل مكونات الوصفة الشائعة ، التعديلات التي تم إجراؤها على الوصفة عن طريق إضافة المزيد من المكونات وأخيرًا الإضافات أو المواد الحافظة أو النكهات المضافة.

نظرًا لأن لدينا في الملبن التركي عشرات الأنواع ، فقد يكون من الصعب جدًا إدراج جميع الحقائق المتعلقة بجميع الأنواع. بدلاً من ذلك ، سنصف فقط الحقائق الغذائية للنوع العادي والإضافات الأكثر شيوعًا مثل المكسرات.

حقائق غذائية عن وجبة واحدة (12 جرام ، مكعب بوصة واحدة من الملبن التركي بالبندق والفستق):

السعرات الحرارية: 33 سعرة حرارية (حوالي 2٪ من المدخول اليومي الموصى به من DRI)
إجمالي الدهون 1 غرام: 2٪ من DRI.
الدهون المشبعة 0.2 جرام: 1٪ من DRI2٪
إجمالي الكربوهيدرات 6.1 جرام: 2٪ من DRI
الألياف الغذائية 0.1 جرام: 1٪ من DRI
سكر 4 جرام
زنك 0.28 مجم: 3٪ من DRI.
خالي من الكوليسترول. (إذا تم استخدام معتدل ، كما هو الحال في Afyon، سيكون هناك كمية قليلة).
البعض الآخر بكميات ضئيلة (البروتينات ، صوديوم البوتاسيوم ، ..).
إذا كنت تفضل استخدام التمرين لحرق قطعة (1 بوصة مكعب) من الملبن التركي ، فأنت بحاجة إلى 9 دقائق من المشي (3 أميال في الساعة) ، أو 3 دقائق من الجري (6 أميال في الساعة) ، أو 5 دقائق من ركوب الدراجات (10 ميل في الساعة). بالطبع هذا يساعد فقط في القضاء على تأثير السعرات الحرارية ولكن لن يساعد في الإفراط في تناول العناصر الغذائية مثل الدهون أو المعادن.

الأضرار المؤكدة

المواد الحافظة والمواد المضافة. حامض الستريك بكميات موجودة في الملبن التركي غير ضار. ومع ذلك ، قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى اضطراب المعدة ويؤثر على الأسنان.
قد تسبب بعض المكونات تفاعلًا تحسسيًا لدى شخص حساس مثل المكسرات أو منتجات الألبان.
تجاويف الأسنان: بسبب الإفراط في تناول الحلويات مع مرور الوقت.

هل هو جيد لشخص سليم؟

في البداية سمي الملبن التركي بـ “راحة الحلقوم” وتعني “راحة الحلق” لما لها من تأثير مهدئ على آلام الحلق ، ولكن لا يوجد أي أساس علمي لفائدتها في علاج التهاب الحلق.

لا داعي لتجنب تناول الملبن التركي بكميات معقولة لصحة جيدة. نظرًا لكونها وجبة خفيفة ، فمن الأفضل ألا تتجاوز 200 سعر حراري في اليوم ، أي حوالي ستة مكعبات من الملبن التركي.

بالطبع ، أفضل الممارسات هي “صنعها بنفسك” ، مهما كانت صعبة ، أو شرائها من متجر موثوق به بدون ألوان أو إضافات مضافة. تحقق أيضًا من تاريخ انتهاء الصلاحية.

لدي مرض السكري. هل يمكنني أكل الملبن التركي؟

في الواقع ، الملبن التركي هو غذاء عالي السكر وقليل التغذية. في مرض السكري ، من الأفضل تجنب السكر المكرر أكثر من غير المصابين به. من المؤكد أنه سيرفع نسبة السكر في الدم بشكل حاد وليس له أي قيمة غذائية مثبتة. حاول الابتعاد عنه.

ومع ذلك ، كأطباء ، نسمح لبعض “خرق القواعد” لمرضانا بين الحين والآخر. لا أنصح أبدًا بأكثر من مكعب واحد لمرضاي و بشكل غير منتظم.

على الرغم من وجود بعض “الملبن التركي لمرضى السكري” ، يُزعم أنها تحتوي على بعض البوليولات (محليات الطعام التي تحدث بشكل طبيعي ، والموجودة في بعض الفواكه والفطر) وعلى الرغم من الموافقة عليها من قبل العديد من السلطات مثل إدارة الغذاء والدواء ، إلا أن البعض لا يزال لا يفضل تناولها. أفضل تناول الملبن التركي العادية ولكن بكميات قليلة كما قيل من قبل.

هل الملبن التركي أكلة نباتية؟

معظم الأنواع. ومع ذلك ، سيتعين عليك التحقق من المكونات لأن بعض الأنواع ، مثل “Afyon creamed” ليست نباتية.

هل الملبن التركي يسبب السمنة ؟

Although the caloric content of the maximum allowed intake of Turkish delights is not a big problem, the main culprit is that it stimulates more hunger and so, many cannot simply comply with this dietary recommendation.

لهذا السبب بالذات ، لا يجب أن تأكل طعامًا حلوًا في بداية أي وجبة لأن هذا سيزيد من شهيتك ويجعل من الصعب الالتزام بخطتك الغذائية

هل الملبن التركي خالي من الغلوتين؟

نعم ، جميع وصفات الملبن التركي تقريبًا خالية من الغلوتين. يرجى التحقق من مكونات العبوة.