هل السميت التركي غذاء صحي؟
على مدى العقدين الماضيين ، ظهرت مخاوف كثيرة بشأن تناول الخبز ، وكان البعض يتساءل هل هو صحي ، حتى أن البعض كان يتساءل عما إذا كان “ضارًا”. دورنا كأطباء هو شرح الحقائق الواضحة للعالم وهذا ما سأفعله في هذا المقال.
نظرًا لأن السميت هو خبز شائع جدًا في تركيا ، يتساءل الكثيرون عما إذا كان خبزًا صحيًا حقًا. حسنًا ، الإجابة هي نعم إذا – مثل أي شيء – لم يتم تناوله بشكل زائد وقم بتعديل تناوله إذا كنت تعاني من بعض الأمراض مثل مرض السكري.
يمكن أن تؤدي العديد من التعديلات على تحضيره إلى تحسين قيمته وتسهيل استهلاكه حتى إذا كنت مصابًا بداء السكري. تمت مناقشة هذه بالتفصيل.
ما هو السميت التركي وكيف يتم تحضيره واستخدامه؟
يعود ذلك إلى عام 1630 ، عندما كتب الرحالة العثماني الشهير درويش محمد زلي (25 مارس 1611 – 1682) ، المعروف باسم أوليا جلبي ، عن سميت في كتابه العشر مجلدات كتاب سياحاتنام. وأشار إلى وجود ما يقرب من 70 مخبز سيميت في اسطنبول.
اشتق الاسم من الكلمة العربية سميد، وتعني الدقيق الأبيض. الآن ، هو واحد من ، إن لم يكن الخبز التركي الأكثر شيوعًا الذي يستهلكه الأتراك يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، تنتشر على نطاق واسع في جميع البلدان التي كانت ذات يوم جزءًا من الإمبراطورية العثمانية خاصة مصر وسوريا وصربيا وحتى أجزاء من إيطاليا.
يعتبر أيضًا طعامًا في الشوارع حيث يتم بيعه عادة في عربات على مستوى البلاد ، بالإضافة إلى العديد من المتاجر والسلاسل المعروفة مثل Simit Saray.
شكله الغريب والملفت للنظر هو أحد خصائصه الرئيسية. إنه خبز مطوي على شكل حلقة ويكون مقرمشًا بنيًا ولذيذًا قليلاً من الخارج ورقيق أبيض فاتح من الداخل.
يتم تحضير السميت من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل والخميرة والماء وأحيانًا البيض وأخيراً الملح. بعد الخبز ، يلفّ الخباز العجينة يدويًا ويغمسها في بكميز ، دبس عنب خفيف. سيعطيها هذا الغمس طعمًا حلوًا قليلاً ويساعد أيضًا على تغطية سطحها بالسمسم.
في دول البحر الأبيض المتوسط وكذلك في تركيا ، يتم تناولها في أي وقت من اليوم. في وجبة الإفطار ، إما مغموسة في الشاي أو عيران (مشروب زبادي مملح) ، تقطيعها وتؤكل مع الجبن والخضروات الطازجة والزيتون أو حتى محشوة بالجبن أو النقانق. في وقت الغداء ، يمكن استخدام الدجاج أو اللحم البقري المشوي بدلاً من الجبن.
ما هي قيمته الغذائية (السعرات الحرارية والعناصر الغذائية)
شريحة سميت ، حوالي 100 جرام (حصة واحدة) تحتوي على:
330 سعر حراري. بذور السمسم وحدها تساهم في 113.
10 جم دهون ، 22٪ من القيمة المرجعية اليومية (DRI) للبالغين على 2000 سعر حراري في اليوم.
2 جم دهون مشبعة ، 10٪ من DRI.
10 ملغ من الكوليسترول (إذا تم استخدام البيض في الوصفة) ، أقل من 5٪ من DRI.
40-50 جرام كربوهيدرات حسب نوع الدقيق المستخدم 15٪ – 20٪ DRI
لحرق 330 سعرة حرارية ، عليك القيام بأي من الأنشطة التالية:
20 دقيقة من السباحة
33 دقيقة من الجري
40 دقيقة من تمارين الإطالة
50 دقيقة من ركوب الدراجات
90 دقيقة من المشي
ساعتين من التنظيف
هل السميت صحي؟
على الرغم من أن الدراسات المكثفة أظهرت أن هناك صلة محتملة بين تناول الخبز الأبيض والسمنة في منطقة البطن ، إلا أن الغالبية العظمى تدعم المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية التي تنص على أن نظامًا غذائيًا صحيًا يحتوي على 2000 سعر حراري يمكن أن يشمل ست شرائح من الخبز يوميًا ، بما في ذلك ما يصل إلى ثلاث شرائح من الخبز الأبيض الحبوب المكرر.
يعتبر السميط ، الذي ليس استثناءً ، الخبز الأكثر صحة في البحر الأبيض المتوسط. في الواقع ، تعادل شريحة السميت 3 خبز أبيض فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية ولكن 3 مرات فيما يتعلق بمحتوى الدهون ونفس محتوى الكربوهيدرات تقريبًا.
خاتمة
نظرًا لأن السعرات الحرارية الموصى بتناولها في الإفطار لا تتجاوز 400 سعرة حرارية ، فلن يكون لديك مساحة كافية لتناول السميت في وجبة الإفطار إلا إذا كنت ستغمسها في الشاي أو تتناول أقل من كوب من الجبن الأبيض معها. من الأفضل تناول السميت بدون طلاء السمسم في هذه الحالة ، لأن هذا سيقلل حوالي 113 سعرة حرارية ويمنحك مساحة أكبر لعناصر الطعام الأخرى التي تتناولها في وجبة الإفطار.
نظرًا لأن الحد الأقصى من السعرات الحرارية الموصى بها للغداء والعشاء هو 700 سعرة حرارية ، فستتمكن من تناول السميت ، وستكون حصة واحدة جيدة بالإضافة إلى عناصر غذائية أخرى طالما أن السعرات الحرارية التي تتناولها معروفة لك.
إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الدهون (دسليبيدميا) ، فلا داعي للقلق بشأن محتوى الدهون في السميت لأنه لا يكاد يذكر.
بالنسبة لمرضى السكر ، فإن معرفة أن السميت الخاص بك يتم تحضيره باستخدام القمح الكامل سيكون ميزة. عدا ذلك ، عليك فقط أن تعرف أن الحصة ستساهم في 15٪ من DRI للسعرات الحرارية و 20٪ من DRI للكربوهيدرات لتعديل وجبتك وفقًا لذلك.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، لا يُحظر تناول السميت ، ولكن مجرد معرفة قيم السعرات الحرارية المذكورة سابقًا سيكون مفيدًا جدًا أثناء التخطيط لوجبتك. شريحة واحدة في اليوم هي الأفضل عدم تجاوزها.
الكلمات الأخيرة ، أفضل نصيحة مناسبة لكل من الأصحاء ومرضى السكر ، سواء في النظام الغذائي أم لا هي:
اختر السميت المصنوع من الحبوب الكاملة بدون سمسم أو بيض.
الحد الأقصى للاستهلاك واحد في اليوم ، ويفضل في الغداء أو العشاء.
