Türk lokumu sağlıklı mı?

İstanbul’a son yaz gezimden beri baklava ve lokum gibi benzer mutfaklar satan bir yer bulabilir miyim diye merak ediyordum. O zamandan beri benzer bir sihir tadı bulamadım. Şimdi, bunların tadı kadar sağlıklı olup olmadığını tekrar merak ediyorum.

Cevap, durumunuza göre farklıdır. Makul miktarlarda Türk lokumu yemek, günde 6 küpten fazla olmamak çoğu insan için zararlı değildir. Şeker hastaları için tercih edilmez, bazı bileşenlerine alerjisi olan kişiler için yasaktır.

Diğer koşullarla ilgili ayrıntılar takip edilecektir.

Tarih

Birçok kişi, Edmund’un üç kardeşine birkaç parça Türk lokumu için ihanet ettiği “Narnia Günlükleri” filminden Türk Lokumu’nu (veya Türkiye’de bilinen adıyla Lokum) bilir.

Pek çok kişi bunun lüks kutularda saklanan eski bir Türk tatlısı olduğunu düşünüyor ve Türkler buna bağımlı. Ancak öyle görünmüyor.

Bu mutfaklar (veya daha doğrusu ataları), Türkler onu bugünkü şekliyle yeniden yaratmadan çok önce biliniyordu. MÖ 500 yıldan fazla İran’da yaşayan Sasanilerin bildiği bir tatlı olan eski “Abhisa”, Türk lokumlarının kaynağı olduğu düşünülüyor.

Ancak Türk tarihçilerinin başka fikirleri var. Bir Türk padişahının karısını etkilemek istediğine inanıyorlar ve bu nedenle şeflerinden yeni bir mutfak yaratmalarını istiyorlar. Sırasıyla bir yarışma yaptılar ve içlerinden biri, kendisi çok etkilenen padişaha Türk lokumu sundu.

Dünyada en çok kabul gören teori, 1776 yılında İstanbul’da tatlıcı dükkânını açan Anadolu vatandaşı Bekir Efendi adında bir şekerlemecinin icadı olmasıdır. Türk lokumunun ilk formlarını hazırlamak için unu şeker, bal veya pekmezle birlikte kullanmıştır. Osmanlı padişahı onu kraliyet tatlısı olarak görmekten çok hoşlandı. Daha sonra Bekir Efendi, o zamandan beri gelenek olan un yerine mısır nişastası koydu.

50 yıldan fazla bir süre sonra, İngiliz bir gezgin onunla İngiltere’ye bazı Türk lokumlarını götürdü. Bu noktadan itibaren dünya mutfağı olarak yerini almaya başladı.

Türk lokumu malzemeleri ve nasıl yapılır?

Bekir Efendi’nin bilinen en eski tarifleri un, bal ve pekmez kullanmaktı. 19. yüzyılın ortalarında mısır ununun piyasaya sürülmesinden sonra unun yerini aldı. Daha sonra seri üretime başlandığında meyve şurubu, rafine şeker ve diğer gıda boyaları ve tatları. Katkı maddeleri artık sitrik asit, tartarik asit ve hatta potasyum bitartrat içerir.

40’tan fazla Türk lokumu türü vardır ve bu gerçek, diğer malzemelerin eklenmesini zorunlu kılar. Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi farklı türlerde kuruyemişler. Sakız, gül suyu, limon, portakal, nane, nar, zencefil, karanfil, safran, çikolata, hindistan cevizi veya bergamot yağı gibi aromalar.

Bazı türlerde Afyon kremalı tatlılar gibi süt ürünleri bulunur. Bazı Avrupa ülkeleri reçeteye jelatin eklese de Türkiye’de durum böyle değil.

Türk lokumu beslenme gerçekleri

Üretilen herhangi bir gıda maddesinde olduğu gibi, birçok yönü dikkate almalıyız. Öncelikle ortak tarifin tüm bileşenleri, daha fazla bileşen eklenerek tarifte yapılan değişiklikler ve son olarak katkı maddeleri, koruyucular veya tatlar eklenir.

Türk lokumunda onlarca çeşide sahip olduğumuz için, her türle ilgili tüm gerçekleri sıralamak çok zor olabilir. Alternatif olarak, sadece sade türün beslenme gerçeklerini ve fındık gibi en yaygın eklemeleri açıklayacağız.

1 porsiyon için besin değerleri (12 gram, fındık ve fıstıklı bir inç küp Türk lokumu):

Kalori: 33 Kcal (önerilen günlük DRI alımının yaklaşık% 2’si)
Toplam Yağ 1 gram: DRI’nin% 2’si.
Doymuş Yağ 0.2 gram:% 1 DRI2%
Toplam Karbonhidrat 6.1 gram: DRI’nin% 2’si
Diyet lifi 0.1 gram: DRI’nin% 1’i
4 gram şeker
Çinko 0,28 mg: DRI’nin% 3’ü.
Kolesterol yok. (Afyon kremalı lezzetlerde olduğu gibi hafif kullanılırsa minimum miktarda olacaktır).
Diğerleri ihmal edilebilir miktarlardadır (proteinler, potasyum sodyum, ..).
Bir parça Türk lokumunu (1 inç küp) yakmak için egzersiz yapmayı tercih ediyorsanız, 9 dakika yürüme (3 mil / saat), 3 dakika koşu (6 mil) veya 5 dakika bisiklete (10 mil) ihtiyacınız var. Tabii ki bu sadece kalori alımının etkisini ortadan kaldırmaya yardımcı olur, ancak yağlar veya mineraller gibi besin maddelerinin aşırı alımına yardımcı olmaz.

Kesin zararlar

Koruyucular ve katkı maddeleri. Lokumda bulunan miktarlardaki sitrik asit zararsızdır. Ancak aşırı alım mide rahatsızlığına neden olabilir ve dişleri etkiler.
Bazı bileşenler, fındık veya süt ürünleri gibi hassas kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir.
Diş çürükleri: Uzun süre aşırı tatlı yemekten dolayı.

Sağlıklı bir insan için iyi midir?

Başlangıçta ağrılı boğazları yatıştırıcı etkisi olduğu için “boğaz rahatlığı” anlamına gelen “rahat-ül hulküm” olarak adlandırılan lokum, boğaz iltihabının tedavisinde faydalı olmasının bilimsel bir temeli yoktur.

Sağlıklı bir insan için makul miktarlarda lokum yemekten kaçınmaya gerek yoktur. Atıştırmalık olarak kabul edildiğinde, günde 200 Kcal’ı geçmemek daha iyidir, bu da yaklaşık altı küp Türk lokumu anlamına gelir.

Elbette, en iyi uygulama, ne kadar zor olursa olsun, “kendiniz yapmak” veya hiçbir renk veya katkı maddesi eklemeden güvenilir bir mağazadan satın almaktır. Ayrıca son kullanma tarihini de kontrol edin.

Şeker hastasıyım. Türk lokumu yiyebilir miyim?

Aslında Türk lokumu yüksek şekerli, düşük besleyici bir besindir. Diyabette rafine şeker, şeker hastası olmayanlara göre kaçınılması daha iyidir. Kesinlikle kan şekerinizi hızla yükseltir ve kanıtlanmış herhangi bir besin değeri yoktur. Ondan uzak durmaya çalışın.

Bununla birlikte, doktorlar olarak, hastalarımız için ara sıra bazı “kuralların çiğnenmesine” izin veriyoruz. Hastalarım için bir küpten fazlasına seyrek olarak izin vermem.

Bazı “diyabetik lokumlar” olsa da, bazı poliolleri (bazı meyve ve mantarlarda bulunan doğal olarak oluşan gıda tatlandırıcıları) içerdiği iddia ediliyor ve FDA gibi birçok otorite tarafından onaylanmasına rağmen, bazıları hala onları yemeyi tercih etmiyor. Normal Türk lokumu yemeyi tercih ederim ama daha önce de belirtildiği gibi minimum miktarlarda.

Türk lokumu vegan mı?

Çoğu tür. Ancak “Afyon kreması” gibi bazı türler vegan olmadığı için malzemeleri kontrol etmeniz gerekecektir.

Lokum şişmanlatır mı?

Türk lokumlarının izin verilen maksimum alımının kalori içeriği büyük bir sorun olmasa da, ana suçlu daha fazla açlığı uyandırmasıdır ve bu nedenle çoğu kişi bu diyet önerisine kolayca uyamaz.

Bu özel nedenden dolayı, herhangi bir öğünün başında tatlı yiyecekler yememelisiniz çünkü bu iştahınızı artıracak ve beslenme planınıza bağlı kalmanızı zorlaştıracaktır.

Türk lokumu glütensiz midir?

Evet, neredeyse tüm Türk lokumu tarifleri glütensizdir. Lütfen paketin içeriğini kontrol edin.