كيف يمكنني تجفيف فاكهتي المفضلة في المنزل؟

عرفت الفواكه المجففة منذ قرون قبل الميلاد. تقلل عملية تجفيف الفاكهة عمليًا من محتواها المائي قدر الإمكان. إنها واحدة من أكثر الطرق شيوعًا وبساطة للحفاظ عليها ، حيث من غير المحتمل أن تصيب الفاكهة “المجففة” الناتجة عدوى بكتيرية. من حيث الشعبية ، الزبيب هو رقم واحد في جميع أنحاء العالم يليه التمر..

هذه المقالة عبارة عن دليل مفصل خطوة بخطوة لتمكينك من تحضير 4 من أكثر الفواكه المجففة شيوعًا وتميزا ويتم تحضيرها في المنزل بأقل جهد وبأكثر طريقة صحية. من هذه الفواكه الزبيب والخوخ والمشمش والتين. سنناقش::

كيفية اختيار أفضل فواكه للتجفيف. ما هي الطرق المختلفة لتحضير الفاكهة قبل التجفيف؟
ما هي أبسط طرق المعالجة المسبقة والموصى بها؟
أفضل طريقتين داخليتين لتجفيف الفاكهة. ما هي الخطوات التي يجب اتباعها بعد التجفيف؟.
كيف تحافظ على الفاكهة المجففة..
كيفية ترطيب الفاكهة الجافة. كيفية دمج الفاكهة المجففة في وجبتك. ما هي القيمة الغذائية للفواكه المجففة….

قبل طرق التجفيف (المعالجة المسبقة)

اختيار أفضل فاكهة لتجف

اختر الثمار الناضجة فقط (غير الناضجة). الأقرب من حصده كان ذلك أفضل.

اغسل بشكل صحيح..

التقشير: للفاكهة التى تحتاج تقشير

اخيرا قم بإزالة اللب من داخلها ..

أنواع المعالجة المسبقة

الغرض الوحيد من المعالجة المسبقة هو منع المزيد من سواد الفاكهة (خاصةً المقطعة ذات الألوان الفاتحة مثل التفاح) بعد التجفيف. يحدث هذا بشكل أساسي بسبب التعرض للهواء..

هناك أربعة أنواع رئيسية للمعالجة المسبقة: حمض الأسكوربيك ، والكبريتيت ، والغمس في العصير أو الوسائط السكرية الأخرى ، وأخيراً ، التبييض بالبخار..

يُقال إن غمس الكبريتات هو الأفضل ، ومع ذلك ، لتجنب المخاطر الصغيرة المحتملة لتعرض أجسامنا لهذه المادة الكيميائية التي تسبب أحيانًا تفاعلات الربو ، في هذه المقالة ولغرض البساطة فقط ، سنناقش طرق المعالجة المسبقة متوفر في كل منزل..

يميمكن استخدام الغمس في أنواع مختلفة من العصائر أو حتى العسل ، ولكن الشاغل الرئيسي هو أن الفاكهة المجففة الناتجة ستحتوي على عدد غير متوقع من السعرات الحرارية..

التقنية الموصى بها: السلق بالبخار:
اغلي الماء في وعاء عميق بغطاء محكم.
ضع الفاكهة على عمق لا يزيد عن 5 سم في سلة سلكية فوق الماء المغلي..
تغطية بإحكام.
توقيت البدء:
التين والعنب : 30 ثانية. ثم أزله واغمره في الماء المثلج لمنع المزيد من الطهي. جفف الماء الزائد باستخدام منشفة ورقية.كهة.

المشمش: 3- 4 دقائق تكفي.

البرقوق : شطف فقط الفاكهة في ماء الصنبور الساخنة.

في بعض الأحيان تحتاج إلى تقليب الفاكهة.

التجفيف (طرق التجفيف)

التجفيف في الهواء الطلق:
التجفيف الشمسي:
هذا هو الأقل تكلفة من بين جميع الطرق لأنه يعتمد كليًا على الحرارة الناتجة عن التعرض لأشعة الشمس المباشرة. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) ويجب ألا تتجاوز الرطوبة 60 بالمائة. منطقيًا ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول من الطرق “الاصطناعية” الأخرى (عدة أيام) ويمكن أن تتعرض الفاكهة لمزيد من التلوث من الغبار أو الحشرات أو الميكروبات..

بعد التجفيف الشمسي أو الشمسي ، يجب أن يخضع الطعام للبسترة لتجنب تكاثر الميكروبات. يمكن القيام بذلك إما عن طريق تجميد الفاكهة المجففة (بعد تغليفها في أكياس بلاستيكية) في الفريزر على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) لمدة 48 ساعة أو وضعها في طبقة واحدة على صينية في فرن مُسخن مسبقًا إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة.

بعد هذه الطريقة ، يمكن استخدام الفاكهة المجففة وتخزينها بأمان.

التجفيف الداخلي:
مجففات بالصينية:
هذه تقنية أكثر تقدمًا تعتمد على محاذاة الفاكهة في طبقات ، ووضعها في صواني محددة في حجرة مغلقة ، ثم تعريضها للحرارة وتدفقات الهواء الجاف..

يتم توليد الحرارة من الكهرباء وهناك مراوح وفتحات تهوية لتوفير تيار هواء جاف. تيار الهواء مهم لحمل بخار الماء الناتج عن تسخين الفاكهة بسرعة. يكون الهواء جافًا ليتمكن من حمل جزيئات الماء (البخار)..

أظهرت الدراسات أن الحرارة المطلوبة عادة ما تكون حوالي 123 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية) لمعظم أنواع الفاكهة ، ومع ذلك ، يتم ضبط العديد من مجففات الأطباق على 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية حتى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) والرطوبة لا تزيد عن 19٪. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون تدفق تيار الهواء حوالي 500 قدم في الدقيقة للحصول على أفضل النتائج. سيحتاج هذا إلى أوقات أقصر بكثير من التجفيف بأشعة الشمس ، لكن الثمار المجففة الناتجة عادة ما تكون منكمشة ويصعب ترطيبها. بشكل عام ، هذه هي الطريقة الأكثر موصى بها لتجفيف الفاكهة.

يجب دهن قطع الفاكهة منفردة على الصينية دون تداخل أو ملامسة بعضها البعض. تختلف مدة تجفيف الثمار باختلاف أنواعها. وهي الأقصر بالنسبة للتين (6-12 ساعة) ، والزبيب من 12 إلى 24 ساعة ، أما بالنسبة للخوخ والمشمش ، فهي من 24 إلى 36 ساعة.

تجفيف الفرن:
نظرًا لأن مجففات الأطباق قد لا تكون متوفرة في كل منزل ، يمكن استخدام طريقة أكثر بساطة وهى استخدام الفرن كمجفف إذا تمكنا من تأمين طريقة لتدفق الهواء الجاف في نفس الوقت. بالطبع هذا صعب (إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً (بعرض 2-6 بوصات) بينما الفرن لا يزيد عن 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) ، خاصة في وجود الأطفال) والحفاظ على فرنك مشغولاً بالثمار لفترة حتى لا يمكنك استخدامه لأغراض الطهى ويجب أن تكون أرفف الفرن ، التي تحمل الصواني ، على بعد 2 إلى 3 بوصات من أجل تدوير الهواء. يحتوي فرن المطبخ المتوسط على ما يقرب من 4 إلى 6 أرطال من الفاكهة في وقت واحد. يقلب الفاكهة كل 30 دقيقة.

تختلف مدة تجفيف الثمار باختلاف أنواعها. وهي الأقصر للتين (12-24 ساعة) ، والزبيب من 24 إلى 48 ساعة ، أما البرقوق والمشمش فيتراوح من 48 إلى 72 ساعة.

يعتبر البعض استخدام أفران الميكروويف من أفضل الطرق لتجفيف الفواكه حيث أن عدم وجود تيار الهواء يمنع تغيرات اللون التي تحدث للفواكه المجففة بسبب الأكسدة ، ويقال أيضًا أنه يتم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل بهذه الطريقة..

على الرغم من أن الميكروويف يوفر الحرارة في وقت أقصر من الطرق الأخرى ، تجدر الإشارة إلى أن بعض الدراسات تعتبر التجفيف بالميكروويف ليس الأفضل لتجفيف الفاكهة ولكن للفاصوليا فقط. لا يتم تحقيق المزيج المثالي من الحرارة وتيار الهواء الجاف في أفران الميكروويف.

الطريقة الموصى بها: تجفيف الصينية هو الأفضل. إذا لم يكن متاحًا ، استخدم التجفيف بالفرن بدلاً من ذلك.

بعد التجفيف

حدد درجة جفاف الفاكهة المجففة.
في الصناعة ، يمكن القيام بذلك بدقة شديدة باستخدام تقنيات معقدة خاصة. للقيام بذلك في المنزل ، سنعتمد على طرق أبسط – وبالطبع – أقل دقة. نهدف إلى الحصول على فاكهة مجففة لا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 20٪. إذا كانت الفاكهة المجففة لا تستوفي هذا المعيار ، فيجب إعادتها إلى عملية الجفاف مرة أخرى..

حدد بضع قطع بعد تبريدها وقطعها إلى نصفين. من خلال الفحص البصري ، يجب ألا تكون هناك علامات للرطوبة في النصفين. يمكنك أيضًا عصر النصفين لمعرفة ما إذا كانت لا تزال رطبة. يجب ألا يأتي الماء من القطعة المضغوطة..
إذا كان بإمكانك طي ثمرة كاملة ولم يلتصق النصفان معًا ، فهذه علامة على الجفاف..
بعد التأكد من الجفاف بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، اترك الفاكهة لتجف لمدة 30-60 دقيقة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية..

تكييف
أثناء عملية الجفاف ، لا يتم تجفيف كل قطع الفاكهة بالتساوي. هذا هو السبب في أننا بحاجة إلى “ترطيب” الثمار المجففة لتوزيع الرطوبة بالتساوي بين القطع..

توضع الثمار في وعاء زجاجي وتُغلق بإحكام وتترك لمدة تصل إلى 10 أيام. رجي البرطمان كل يوم لفصل الثمار وتحقق من ظهور بخار على الكوب من الداخل. في حالة حدوث ذلك ، يجب إعادة الثمار إلى عملية الجفاف..

تخزين:
يجب تخزين الفاكهة المجففة في برطمان زجاجي ، وحفظها في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة (لا تتجاوز 80 درجة فهرنهايت ، 27 درجة مئوية) لمدة 6 أشهر. عدا ذلك ، احتفظ بها في الفريزر..

معالجة الجفاف (إعادة التكوين):
على الرغم من أن تناول الفواكه الجافة دون “معالجة الجفاف” أمر لذيذ ، إلا أن البعض يعتبر “النقع” خطوة أخيرة مهمة قبل تناول الطعام. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت ستستخدم الزبيب في الخبز. يقال إن النقع بشكل عام يذيب العناصر الغذائية ويجعلها متاحة بسهولة أكبر لامتصاصها من قبل أجسامنا..

بالنسبة للزبيب ، يمكن استخدام كوبين من الماء للحصول على 150 جرام من الزبيب. يجب نقعها طوال الليل وتناولها في الصباح. إذا كنت تخطط لعدم تناولها ، قم بتجميدها بعد النقع..

النسبة للفواكه الأكبر حجمًا مثل البرقوق والمشمش والتين ، ستحتاج إلى كوبين من الماء لكل كوب من الفاكهة. الحد الأدنى لوقت النقع هو ساعة ونصف حتى بين عشية وضحاها..

كيف نضيف الفواكه المجففة إلى نظامنا الغذائي؟

هناك طرق عديدة بالفعل:

تناولها كوجبات خفيفة “طبيعية” إما بعد معالجة الجفاف أو كما هي
ففي المخبوزات (خاصة الزبيب). من الأفضل القيام بذلك مع الزبيب المرطب. .
إضافتها إلى ألواح الطاقة والبروتين: خاصة الزبيب

في دول البحر الأبيض المتوسط ، يُضاف الزبيب إلى الأرز في بعض الوصفات . إنها لذيذة جربهم ، وأنا أعلم!

استخدامات أخرى مثل المربيات أو الكومبوت..

القيم الغذائية: السمات العامة

هناك ثلاث ملاحظات مهمة حول تحضير الفواكه المجففة:

1. التجفيف في الواقع “يسبب الجفاف”. هذا يعني أنك تزيل الماء (أو معظمه) من الفاكهة. العناصر الغذائية المتبقية هي نفسها ، وبالتالي ، تحتوي فاكهة واحدة على نفس السعرات الحرارية مثل ما يعادلها من الفاكهة المجففة..

هذا هو نفسه بالنسبة للمغذيات الأخرى. هذا قد يسبب مشكلة !!. نظرًا لأن الفاكهة المجففة أصغر حجمًا ، فقد يشجعك ذلك على تناول المزيد.

أشهر مشكلتين في ذلك هما تناول السعرات الحرارية المفرطة وحدوث حركات فضفاضة بسبب تناول الألياف الزائدة..

2. من المهم معرفة طريقة التجفيف لأن بعض الطرق يمكن أن تؤثر على العناصر الغذائية ، وبالتالي في هذه الحالة ، لن تحتوي الفاكهة المجففة الناتجة على نفس العناصر الغذائية مثل مكافئها غير المجفف. .

أشهر الأمثلة على ذلك هي فيتامين ب وحمض الفوليك وفيتامين ج ، والتي تتأثر مستوياتها بالتسخين. .

3. أظهرت جميع الدراسات أن الفواكه المجففة لها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الفواكه الطازجة. وفقًا لـ webmd ”مؤشر نسبة السكر في الدم عبارة عن رقم. يمنحك فكرة عن مدى سرعة جسمك في تحويل الكربوهيدرات في الطعام إلى جلوكوز..

يمكن أن يكون لطعامين يحتويان على نفس الكمية من الكربوهيدرات أرقام مختلفة لمؤشر نسبة السكر في الدم. كلما قل العدد ، قل تأثير الطعام على نسبة السكر في الدم ”. هذا يعني أنه حتى إذا كان العنب يحتوي على نفس كمية الكربوهيدرات الموجودة في الزبيب ، فإن العنب الطازج يمكن أن يجعل نسبة السكر في الدم تصل إلى الدم أسرع من الزبيب..

من المهم ملاحظة أن هذا لن يؤثر على صافي السعرات الحرارية التي تكتسبها ولكنه مهم بالنسبة لك إذا كنت مصابًا بداء السكري . أفضل تفسير هو أن تركيز الألياف في الزبيب يؤخر امتصاص السكر فيه..

توضح الجداول التالية (من موقع Nutritionix.com) المبادئ المذكورة أعلاه جيدًا. تتم مقارنة الحقائق الغذائية للعنب بتلك الموجودة في الزبيب. حبة عنب تكافئ حبة زبيب..

هذه هي الحقائق الغذائية للفاكهة الأخرى المختارة من نفس المصدر: