7 أسباب تجعل لحوم أبقار واغيو الأغلى سعراً في العالم

ثناء البحث عن موضوع لهذه المدونة ، صادفت لحم بقر الواغيو ..

لقد أدهشتني العدد الهائل من المقالات المكتوبة عن نوع واحد من لحوم البقر ، ناهيك عن الأوراق البحثية التي تناولت سبب كون هذا النوع من اللحم البقري هو الأفضل والألذ والأكثر تكلفة في العالم.

ما وجدته هو أن لحم بقر واغيو هو الأغلى بسبب 7 أسباب رئيسية:

:

الملمس الرخامي الغني والمذاق الزبدي – يأخذك في رحلة مثيرة..

البقرة باهظة الثمن بشكل يبعث على التعجب وتستغرق وقتًا طويلاً في التكاثر.
نها حصرية لليابان فقط – مما يجعلها أكثر قيمة على نطاق واسع عند تصدير لحوم البقر إلى بلدان أخرى. .
يجب أن تفي بالدرجات اليابانية الصارمة للوصول إلى السوق. .
يتم التدليك والاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية تجعل بيئته خالية من الإجهاد فتخلق جودة أفضل للحوم. .
اللحم يذوب في فمك حرفيا! !
سهل للغاية عند الطهي – ولا يستغرق وقتا للنضج ..
ما هو الواغيو؟

يوجد في اليابان أربع سلالات مميزة من قطعان البقر ، وواغيو واحد منهم.

عبر المناطق المختلفة في اليابان ، يتم شحن لحم أبقار واغيو إلى مناطق أخرى تحمل الاسم الذي تمت تربيته على المستوى الوطني. .

ببساطة ، يمكن فصل مصطلح “Wagyu” حيث تعني كلمة “Wa” اليابانية و “gyu” تعني بقرة. بشكل عام ، يشير مصطلح Wagyu إلى “البقرة اليابانية”. وبالتالي،

هل سبق لك أن صادفت نوعًا من اللحم البقري يتكلف رطلًا ثلاثيًا بالدولار الأمريكي؟

حسنًا ، أنا أيضًا ، ليس منذ ثلاثة أيام.

حتل لحم بقر واغيو أغلى مكان شاغر للحوم البقر ، ناهيك عن الرحلة الممتعة التي تقوم بها بمجرد تناولك لقمة..

خلال العقد الماضي ، كان هناك اهتمام متزايد تجاه لحوم أبقار واغيو. خلال العقد الماضي ، كان هناك اهتمام متزايد تجاه لحوم أبقار واغيو..

نظرًا لقوامه الرخامي ، فقد أقر الكثيرون بذوقه السماوي في مقاطع الفيديو والمقالات المختلفة التي شاهدتها وقرأت عن لحم بقر واغيو المميز.واغيو المميز.

كان أحد ردود الفعل المليئة بالفم “إنه مثل الزبدة ، يبدو كما لو كان مغطى بالزبدة ، لكنه لم يكن كذلك ، لقد كان الملح والفلفل فقط أمرًا جنونيًا.”

الآن بعد قراءة الكثير من المقالات والأوراق البحثية ، دعني أتحدث إليكم أكثر عن الأسباب التي تجعل لحم بقر واغيو أغلى لحم بقري في العالم..

بدون مزيد من اللغط ، دعنا نتعمق في … 1-طعم رخامي غني بالزبدة – يأخذك في رحلة مثيرة. …

وما أعنيه بالرخام هو طبقات مرئية من الدهون العضلية ، تعود إلى هذا الجزء بعد قليل. .

ليس هناك شك في أن لحم بقر واغيو يمنحك التجربة الأكثر روعة التي ستواجهها أثناء تناول شريحة لحم على الغداء أو العشاء.إلا أنه لا ينصح بتناول لحم الواغيو قبل النوم ، حيث أن النسبة العالية من الدهون في لحم البقر سوف تستغرق وقتًا ليتم هضمها في جسمك ، مما يؤدي إلى صعوبة النوم.

.

هذا الملمس الرخامي والدهون سريعة الذوبان في فمك هو ما يفصل الواغيو عن أي نوع آخر من لحوم البقر. .

لكن ما الذي يجعل قوامها وطعمها بهذه الطريقة؟

الجواب يكمن في:

ربية البقرة شديدة الحماية والتنظيم. .

عملية تسمين واسعة النطاق يمر بها. مكياج جيني من الدرجة الأولى كل ذلك يؤدي إلى توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء عضلات البقرة..

أود تغطية كل قسم مذكور هنا ، أريدك أن تدهش بنفس الطريقة التي كنت عليها..

من أجل …

تربية البقرة شديدة الحماية والتنظيم

اسمحوا لي أن أقول أولاً أن لحوم أبقار واغيو الموقرة تأتي فقط من اليابان ، المصنع الرئيسي لجميع لحوم أبقار واغيو عالية الجودة ، ولحوم أبقار الماشية الأخرى. 

للحصول على أفضل جودة للحوم ، هناك حاجة إلى مربيين خاصين. أولئك الذين قضوا على الأرجح غالبية حياتهم في سن المراهقة والبالغين في رعاية سلالات مختلفة من الماشية..

تتم تربية الواغيو بواسطة هؤلاء المربين المتخصصين حتى يبلغوا ما بين 7 و 10 أشهر من العمر.

بعد ذلك ، يتم بيعها لمزارع بشهادة ميلاد تثبت سلالتها الحقيقية والنقية.

قال أحد المربين ، أثناء سؤالي عن الجودة العالية للحوم ، وأقتبس: “المفتاح هو بيئة خالية من الإجهاد ، وتوفير حياة أكثر إنسانية لهم”. “.

أيضًا ، يتم توفير مساحة كبيرة للأبقار وترعى في مرعى ضخم للرعي.

الآن ، ماذا عن عملية التغذية؟ .

الآن ، ماذا عن عملية التغذية؟

تمر الأبقار بعملية تسمين واسعة النطاق

بعد أن تم نقل البقرة الآن إلى مربيين متخصصين ، يستغرق الأمر حوالي 2 إلى 3 سنوات حتى تنضج تمامًا ، حيث يصل وزنها إلى 1500 رطل أو 50٪ من وزن الجسم على شكل دهون..

أخذ هذا الإنجاز عناية مكثفة ومراقبة التغذية حتى يتم الوصول إليها. تتغذى الأبقار ثلاث مرات في اليوم على مكونات عالية الطاقة بما في ذلك التبن والحبوب والقمح..

مع هذه التغذية الشاملة ونمط الحياة المنظم ، من المتوقع أن يكتسبوا حوالي 2.5 رطل في اليوم. .

ينتج عن عملية التغذية هذه جزئيًا لحم بقري واغيو دهني جميل ولذيذ..

تجدر الإشارة إلى أن هذا الطعم والمحتوى الغذائي الغني هما أيضًا نتاج لصفات وراثية جيدة التنظيم ومعدلة (وليس في المختبرات) وتاريخًا غنيًا في تربية وتزاوج ماشية مختلفة عالية الجودة خلال الـ 150 عامًا الماضية..

الصفات الجينية من الدرجة الأولى

وفقًا لورقة بحثية بعنوان “الخصائص والفوائد الصحية للواغيو عالي الرخام ولحم البقر هانوو” ، فإن ماشية واغيو معرضة وراثيًا لإنتاج المزيد من حمض الأوليك. .

يقلل حمض الأوليك بشكل أساسي من فرصتك في الإصابة بفشل القلب ، ويعزز أمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول ، ومنع الالتهابات وغيرها من المعضلات الصحية..

أيضا،

وفقًا لورقة بحثية بعنوان “ الوراثة والارتباطات الجينية لتركيبات الأحماض الدهنية في دهون العضلات الطويلة مع سمات الذبيحة في الماشية السوداء اليابانية ” ، فإن إنتاج الجسم الداخلي لحمض الأوليك في لحم بقر الواغيو قابل للتوريث بدرجة كبيرة عبر الأجيال المختلفة. بمعنى آخر ، جودة اللحوم لا تبقى كما هي مع مرور الوقت ، بل إنها تتحسن. .

أتساءل الآن كيف سيكون طعمها بعد 10 سنوات في المستقبل.

دانغ ، فمي يسيل مرة أخرى.

ما ذكرت من قبل ، هناك عملية تسمين واسعة النطاق يجب أن تمر بها ماشية الواغيو..

هناك دراسات أجريت حول “تأثير مستوى الخشونة في النظام الغذائي النهائي على خصائص الذبيحة وتكوين الأحماض الدهنية لدهون الذبيحة في تسمين العجول السوداء اليابانية” ، والتي أكدت أن فترة التسمين اللاحقة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع MUFA (الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة) التركيز في الأنسجة الدهنية تحت الجلد لتوجيه الواغيو. .

أو بعبارة أخرى ، فإن قضمة واحدة مغذية أكثر من شريحة لحم كاملة من نوع آخر.

دراسة حالة لأشخاص يعترفون بمذاقها

صدق أو لا تصدق ، هناك الكثير من المقالات فقط عن تجربة الناس في تذوق هذا اللحم البقري. .

هناك مقال واحد أذهلني أكثر حيث تحدثت الكاتبة ، ناديا فيدينوفا ، عن تجربتنا وصديقتها مع لحم الواغيو على وجه التحديد وأقتبس: “غادر كلانا الشعور الغامض والسعادة الذي يأتي مع كوننا بصحة جيدة – يتغذى في محيط لطيف “.

ذا ، إذا كنت من محبي شرائح اللحم ولديك 200 دولار ، فاستخدمها في شراء رطل واحد من الواغيو بدلاً من شراء تلك الساعة الرخامية..

الأمر يستحق ذلك.

الذهاب إلى السبب الثاني وهو …

2–البقرة باهظة الثمن وتستغرق وقتًا طويلاً في التكاثر.

يمكن اختصار عملية تربية هذه البقرة إلى: .
يمكن اختصار عملية تربية هذه البقرة إلى:

ثلاث وجبات يوميا.

يجب أن تكون بيئة خالية من الإجهاد.
ترعى المراعي مع مساحة للتجول.
الغذاء الذي يأكلونه هو 70٪ أو أكثر عضويًا ومكلفًا زراعته على الأرض ، مما يساهم في ارتفاع الأسعار.

بمعنى آخر ، لا يوجد تخفيف للميزانية أو الاختصارات هنا.

وفقًا لجمعية Wagyu الأمريكية (AWA) ، نتج التركيب الجيني لحوم أبقار Wagyu عن التزاوج مع أبقار أخرى منذ ما يصل إلى 35000 عام للحصول على السلالة الحالية التي جعلت العالم يقف على قدميها. 

توفير مصدر طاقة يسهل الوصول إليه ، تم تربية لحم الواغيو بحيث يحتوي على أكثر الخلايا الدهنية داخل العضلات. 

من الناحية البيولوجية ، يمكن بسهولة استقلاب الخلايا الدهنية وتقسيمها إلى سكريات أحادية ، وبالتالي الوصول والتعرض بشكل أسرع لمصدر الطاقة.

كما ذكرنا سابقًا ، يتم تربية الأبقار من قبل مربي الأبقار حتى عمر 10 أشهر ثم يتم نقلها إلى مربيين متخصصين لعملية التسمين المكثفة التي تحدثت عنها أيضًا لاحقًا. .

إنه مثل نمو وتكاثر الديناصورات الصغيرة. الفرق الوحيد هو أنهم لن يجعلوا فمهم مائيًا برائحتك ، العكس هو الصحيح. 

3-إنها حصرية لليابان فقط – مما يجعلها أكثر تكلفة عند تصديرها إلى دول أخرى..

إذا كنت في الشرق الأوسط أو الولايات المتحدة الأمريكية أو أي بلد آخر في العالم ، فإن الحصول على بعض لحم الواغيو يمكن أن يمثل مشكلة..

السبب هو أنك لا تدفع ثمن اللحم البقري نفسه ، فأنت تدفع ثمن: 

ثمن استيراد البقرة.
شحن وحفظ تكاليف لحوم البقر.
دعونا نحلل هذا أكثر من ذلك بقليل ، أليس كذلك؟

دولتان فقط تشملان لحم بقر واغيو الأصلي:

اليابان. أستراليا (توجد نسبة ضئيلة جدًا من أبقار الواغيو في أستراليا)

تم منع التجربة العالية لشريحة اللحم اليابانية الرخامية الفائقة بسبب حظر اليابان لتصدير المنتجات الطازجة من الواغيو ، وحتى الحيوانات المنوية من البقر ، إلى بلدان أخرى.

.

كانت فكرة تربية أبقار الواغيو الوطنية باستخدام الأبقار المستوردة من اليابان في السبعينيات من القرن الماضي تتجول في الولايات المتحدة حتى فكروا في تحويل الفكرة إلى واقع وتربية ماشيتهم.

ومع ذلك ، فإن الماشية المنتجة لم تكن لذيذة ومليئة بالزبد مثل اليابانية في البداية ، ولكن مع مرور الوقت ، أصبحت أفضل وأفضل ولكنها لم تعجبها الأصل. .

مع هذه المشكلة مقدمًا ، قررت الولايات المتحدة ودول أخرى استيراد لحم الواغيو لتقديمه في المطاعم.

المشكلة التالية التي نواجهها الآن هي أن الموارد التي ينطوي عليها شحن منتج جديد إلى البلدان عالية ، مما يجعل عملية شراء لحم بقري واغيو للفرد المتوسط ​​صعبة ومعقدة للغاية. .

ومع ذلك ، يتم الآن تطوير تعديلات ونماذج أحدث للتكنولوجيا والعمليات المدرجة في شحن لحوم الأبقار لتحسين جودة اللحوم بعد الرحلة مع انخفاض التكاليف..

4-يجب أن تستوفي المعايير اليابانية الصارمة للوصول إلى السوق. لحماية سلامة وشفافية وأصالة لحوم أبقار واغيو ، من الضروري أن يتم تصنيف هذا المنتج الفريد بشكل ملحوظ وفقًا لمعايير عالية. .

يتم تصنيف لحوم أبقار واغيو اليابانية بدقة من قبل جمعية تصنيف اللحوم اليابانية .

تقع منطقة تصنيف جثث Wagyu Beef بين الضلع السادس والسابع..

يتم تصنيف لحم الواغيو على أساس الإنتاجية ، ونسبة اللحم مقارنة بوزن الذبيحة الفعلي ، والدرجة ، ودرجة رخامي اللحم البقري للذبيحة بأكملها (BMS) ، ومعيار لون اللحم (BCS) ، ودهن اللحم البقري القياسي (BFS) ، والصلابة والقوام.

توجد أنواع مختلفة من الواغيو بدرجات مختلفة. هناك A3 و A4 و A5. .

حيث يشير الحرف A إلى الناتج ، والرقم 5 يرمز إلى رخامي وثبات وملمس ودهون ولون جثة واغيو.

ربما تكون قد خمنت الآن أن A5 هو الأفضل والأعلى جودة من بين جميع أنواع الواغيو..

وبالطبع أفضل التكاليف هي الأعلى.

يمكنك الرجوع إلى هذه المقالة لمعرفة الدرجات الدقيقة للحوم أبقار واغيو المختلفة..

 5- التدليك والاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية – بيئة خالية من الإجهاد تخلق جودة أفضل للحوم. .

قد تتساءل الآن عن علاقة التدليك أو الاستماع إلى الموسيقى الهادئة بأي شيء يتعلق بجودة اللحوم ومذاقها.

لقد تساءلت عن نفس الشيء أيضًا ، ولكن ليس بعد أن قرأت هذه الورقة البحثية حول تأثيرات الإجهاد على جودة اللحوم: منظور آلي .

تحدد هذه الورقة البحثية التغييرات المحتملة الناتجة عن الإجهاد على :

:

استقلاب الطاقة بوساطة بروتين كيناز AMP المنشط. الحديث المتبادل بين مسارات إشارات الكالسيوم وأنواع الأكسجين التفاعلية. أنظمة تعديل البروتين ، موت الخلايا المبرمج ، الكالبين ، والكاثيبسين. بروتينات الصدمة الحرارية تؤدي التغييرات أو التعديلات في واحد أو أكثر من هذه العناصر إلى تغيرات كيميائية حيوية خلال فترة ما بعد الوفاة المبكرة والتي يمكن أن تؤثر لاحقًا على جودة اللحوم ، مما يؤدي إلى تدهور جودتها..

اسمحوا لي أن أوضح لك شيئا.

تخيل أن الماشية يتم نقلها من أو إلى مزرعة على أنها الفكرة الأولى ، ومجموعة من الحيوانات يتم حصرها قبل الذبح..

هذا التعديل أو التغيير في بيئتهم المعتادة سيجعلهم حتمًا يشعرون بالتوتر أو عدم الراحة. وما تقدمه هذه الورقة البحثية بعد قليل من أن هذا الإجهاد سيؤثر على الوظائف الفسيولوجية والتمثيل الغذائي للحيوانات ، والتي تتحكم في التغيرات الكيميائية الحيوية بعد الوفاة.

في النهاية ، تتغير جودة اللحوم إلى درجة أقل ، مما يؤثر في النهاية على سعره..

من ناحية أخرى ، بالنسبة لحوم أبقار واغو ، يتأكد المزارعون من قيامهم بتدليكها بانتظام وجعلها تستمع إلى الموسيقى الكلاسيكية قبل ذبحها. .

بل إنه يؤثر على الحيوانات أكثر ، لأنه ببساطة ، فإن عقولهم ليست مضطربة أو مليئة بالمعلومات ، ووجبتهم التالية ، والحياة بشكل عام ، ومستقبل أفضل ، وكل هذه الأشياء المادية التي نملأ رؤوسنا بها..

اللحم يذوب في فمك حرفياً! أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل لحم بقر واغيو يتفوق على جميع أنواع اللحم البقري الأخرى هو أنه يساعدك على الإبحار دون عناء ، دون الكثير من المضغ ، من خلال المذاق الشهى والرائع..

إنها مثل حفلة في فمك تستمتع بها بالفعل.

لحم بقر الواغيو ، كما ذكرنا ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ولن تصدقني عندما أخبرك أنه وفقًا لورقة بحثية ، تبلغ درجة حرارة ذوبان الدهون في المتوسط ​​31 درجة مئوية ، أي 6 درجات أقل من درجة حرارة الجسم العادية..

يذوب حرفيا في فمك!

للسبب السابع والأخير …

7 – سهل للغاية للطهي – وقت سهل في المطبخ لقد كنت أتجول في كل هذه المقالة حول مقدار هذا اللحم البقري الذي يجعلك تشعر بالرغوة في الفم..

ربما تكون قد بدأت في التفكير في أن لديها بعض الطرق القوية للطهي حتى تتمكن من الحصول على هذه الرحلة اللذيذة التي يسيل لها اللعاب..

حسنًا ، لطهي بعض برجر لحم واغيو:

عليك فقط الحصول على مقلاة.

تجنب الشواء.
التوابل ليست مطلوبة لمذاق أفضل.
ستؤدي إضافة الزيت أو الزبدة إلى تخطي المذاق الدهني والعصير للحوم ، لذلك لا ينصح بذلك..

طهيها متوسطة نادرة إلى متوسطة

هذا الواغيو الذي يتغذى على العشب يجعله أكثر عصارة والدهون المذابة في اللحم..

لذلك ، يمكن أن تكون هذه الطريقة في الواقع واحدة من أفضل الطرق التي يمكنك من خلالها طهيها..

لا تطبخه على الفور

بعد إخراج الواغيو من الثلاجة ، اتركه لمدة ساعة تقريبًا ليتم طهيه بشكل متساوٍ وأسرع. .

حان الوقت لرش الملح السحري

عندما تصبح واغيو لديك الآن بدرجة حرارة الغرفة ، قم بتتبيلها بالملح والفلفل. .

أدخل بعض الحرارة السحرية في المعادلة

للحصول على هذا اللون البني اللطيف والاحتفاظ برطوبة اللحم أثناء الطهي ، عليك إضافة بعض الحرارة المحسوبة جيدًا. (ولكن عندما تحدث الحياة وتنجرف بعيدًا مع التوقيت ، فلا تقلق ، فالنصف المحترق سيكون طعمه جيدًا أيضًا

سخني أسطح الخبز المحمص وشرائح اللحم السميكة (بسماكة 2.5 سم) في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة على كل سطح ، قبل الانتقال إلى درجة حرارة معتدلة لإنهاء الطهي. اعرف المزيد عن درجات الحرارة المختلفة وفقًا لحجم الواغيو بالضغط على هذا الرابط

امنحه بعض الراحة التي تشتد الحاجة إليها

عند الانتهاء من الطهي ، من المهم أن تمنح اللحم البقري قسطاً من الراحة لمدة 10 دقائق حتى تستقر العصائر فيه..

يمكنك إقران لحم البقر الخاص بك ببعض الخدمات الترابية باستخدام الفطر المقلي أو حساء الميسو التقليدي..

خاتمة
لأكون صادقًا ، لم أستمتع أبدًا بكتابة مقال. لحم بقر الواغيو هو أغلى لحم بقري في العالم ، وهذا لسبب ، 7 في الواقع..

الحنان ، والرخام ، والملمس ، ووصف كل هذه الميزات من خلال جميع المقالات والأوراق البحثية التي قرأتها لكتابة هذا المنشور جعلني بصدق أتحول إلى كسر قاعدتي النباتية ، مرة أخيرة …

آمل أن تكون قد استمتعت أيضًا بقراءة هذا المقال وآمل ألا أجعلك تبتلع لعابك كثيرًا..

إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات ، فلا تتردد في طرحها وسيشرفني الرد على الفور. .

ولكن ، إذا كنت أتناول الواغيو على الغداء ، فسوف يتأخر الرد قليلاً.