هل البسطرمة آمنة للجميع؟

البسطرمة بالجبن القديم هي واحدة من أكثر وجبات الإفطار المفضلة لدى الأطفال ولذيذة. لطالما كنا حريصين على تناول هذه السندويشات قبل الذهاب إلى المدرسة أو عندما نكون في نزهة. الآن ، وبعد عقد من الزمان ، أحث أبنائي على عدم الإفراط في تناولها ، أو على الإطلاق.

البسطرمة هي بالتأكيد غير آمنة للجميع. ترتبط مخاطره بالسرطان والالتهابات ومشاكل الحمل والأمراض المزمنة.

على الرغم من أن جميع المواد الغذائية يمكن أن تسبب ضررًا إذا استهلكت بشكل مفرط ، فإن بعض الأطعمة مثل البسطرمة يمكن أن تسبب ضررًا بكميات أقل ، والأهم من ذلك ، بطريقة خفية ، حتى بعد سنوات عديدة من تناولها.

ما هي البسطرمة

البسطرمة هي نوع من اللحوم الجاهزة. يُعرف أيضًا باسم البسطرمة في رومانيا وله أقارب مماثل في العديد من الدول. يُقال إن كلمة Pastirma مشتقة من الاسم التركي basturma الذي يعني “الضغط” أو الاسم الروماني الذي يعني “الحفاظ”. كلاهما ذو صلة بالعملية المستخدمة في تحضير البسطرمة بالفعل.

المجموعة التي تنتمي إليها البسطرمة تسمى “اللحوم الباردة” أو “لحوم الغداء” أو “اللحوم الباردة” حيث يتم تقديمها باردة عادة. تعتبر البسطرمة من اللحوم المصنعة أو المعالجة حيث تمت معالجتها بغرض الحفظ لإطالة عمرها الافتراضي وتحسين نكهتها. يشمل أفراد الأسرة الآخرون بيبروني ، سلامي ، لانشون ، لحم بقري مشوي ، لحم بقري محفوظ ، نقانق ، لحم معلب ، ونقانق.

كيف تصنع؟

عادةً ما يتم استخدام لحم البقر أو لحم الجاموس المائي ، ومع ذلك ، يتم استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الماعز أو الإبل لصنع البسطرمة. الخطوة الأولى هي شطف اللحوم وتمليحها. ثم يتم التجفيف ثم تغطيته بـ “خليط معالجة” يتكون من النتريت أو النترات والجلوكوز والسكر. الغرض من النترات أو النترات هو منع “التسمم الغذائي” ، وهو مرض عصبي خطير تسببه بعض البكتيريا التي تعيش فقط في مواد مغلقة غير مؤكسجة. وهذا ما يسمى خطوة “المعالجة الجافة”

بعد ذلك ، يتم غسل اللحم وتجفيفه بالهواء. يهدف هذا إلى التغلب على أي ميكروبات قد تكون في اللحوم. بعد ذلك يتم الضغط على اللحم لمدة 16 ساعة ثم تركه ليجف مرة أخرى لعدة أيام. الآن فقط ، تبدأ الطبقة البيضاء المميزة في الظهور ، والتي تتكون من محتوى الدهون المذابة في اللحم.

بعد ذلك ، يُغطى اللحم بمعجون الحلبة. يتكون المعجون من مسحوق بذور الحلبة والثوم والملح والفلفل. يُفترض أيضًا أنه يقلل من الحمل البكتيري على اللحم ويمنحه اللون والرائحة والطعم المميزين للبسطرمة.

الخطوة الأخيرة هي تجفيفها حتى تنضج. العملية برمتها تحتاج شهر واحد. يمكن أن تساعد العديد من العوامل في تقليل احتمالية التواجد الميكروبي في البسطرمة ، بما في ذلك الجفاف والنتريت ومعجون الحلبة.

بعد التحضير ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وفي الفريزر لمدة شهرين.

حقائق غذائية

الكمية لكل حصة: 2.5 أونصة (71 جرام)

السعرات الحرارية: 104 كالوري
السعرات الحرارية من الدهون: 37 سعرة حرارية
إجمالي الدهون: 4.1 جرام. 6٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به (DRI)
الدهون المشبعة: 9 جرام: 10٪ من DRI
كوليسترول: 48 ملغ. 16٪ من الحديد المباشر
الصوديوم 765 ملجم. 32٪ من حديد الاختزال المباشر
البروتين: 15 جرام
المغذيات الأخرى: بكميات ضئيلة.

كم من الوقت يستغرق حرق حصة واحدة من بسطرمة؟
المشي (3 ميل في الساعة): 28 دقيقة
الجري (6 ميل في الساعة): 10 دقائق
ركوب الدراجات (10 ميل في الساعة): 14 دقيقة

الأضرار المؤكدة

تأتي الآثار الخطرة لأي طعام من أي من المصادر التالية:

مكوناته الطبيعية بما في ذلك قيمة السعرات الحرارية
المضافات أو المواد الحافظة الغذائية.
طريقة طهيه أو تحضيره
التعرض لعوامل خارجية مثل الميكروبات أو السموم
العوامل المتعلقة بالمستهلك مثل حساسية الطعام والأمراض الموجودة مسبقًا مثل السكري والسمنة وما إلى ذلك …
يمكن أن تؤثر العوامل الأربعة الأولى حتى على الشخص السليم ، في حين أن العامل الأخير سيؤثر فقط على الشخص المهيأ.

1. مكونات البسطرمة: بشكل عام لا تضر الأشخاص العاديين الذين يتناولون كميات معقولة. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة ، واللحوم الحمراء بشكل عام ، هو عامل خطر واضح لأمراض القلب والأوعية الدموية ويرتبط بالوفاة.

2. استخدام المضافات: وهذا هو الجاني الرئيسي بالإضافة إلى طريقة التحضير. وينبغي ملاحظة النقاط التالية:

ثبت أن إضافة النترات / النترات مادة مسرطنة (يمكن أن تؤدي إلى السرطان). على الرغم من أن اللحوم الحمراء ، بشكل عام ، يُزعم أنها سرطانية أيضًا ، فإن حدوث هذه المضاعفات أقل بكثير من اللحوم المصنعة مثل البسطرمة.
ترتبط النترات بسرطان القولون. فقط 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا ستزيد من خطر الإصابة بهذا السرطان إلى 18٪. ليس ذلك فحسب ، بل اقترحت بعض الدراسات وجود صلة بكل من سرطان الثدي وسرطان المعدة.
3. طريقة التحضير: قد يؤدي تعريض البروتينات والدهون لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي ، وخاصة طريقة تحضير اللحوم المصنعة ، إلى تكوين منتجات ثانوية خطرة. كما تم ربط هذه العوامل بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.

4. التعرض للسموم والميكروبات الخارجية: يمكن أن يكون لهذا تأثير كبير في البسطرمة التي تصنعها الشركات الصغيرة أو الجزارين بعيدًا عن الإشراف المباشر للسلطة الصحية. هذه هي أهم النقاط التي يجب مراعاتها:

يمكن أن تحدث العدوى المباشرة لك إذا لم يتم تحضير البسطرمة في ظروف صحية ، أو لم يتم حفظها بشكل صحيح ، أو تركت بعد انتهاء صلاحيتها. هناك أنواع عديدة من البكتيريا. هذا يمكن أن يسبب التهاب معدي معوي حاد (عدوى بكتيرية في المعدة والأمعاء) مع إسهال غزير وقيء في بعض الحالات. من الأفضل تجنب تناول البسطرمة أو الحصول عليها من مصدر جدير بالثقة.
بعض أنواع العدوى البكتيرية الأخرى تكون خطيرة جدًا إذا تم اكتسابها أثناء الحمل ، مثل التوكسوبلازما والليستيريا. على الرغم من أنه من النادر الإصابة بهذه العدوى ، إلا أن خطرها الرئيسي هو أنها يمكن أن تؤثر على الطفل ، مما يؤدي إلى الإجهاض أو التشوهات الخلقية
تنصح بعض السلطات النساء الحوامل اللواتي يرغبن في تناول اللحوم المصنعة بتسخينها حتى تبخيرها لأن ذلك يمكن أن يقتل الميكروبات المذكورة أعلاه ومع ذلك ، فمن المستحسن تجنب تناولها أثناء الحمل.
5. العوامل المتعلقة بالمستهلكين:

ينصح مرضى النقرس بتجنب اللحوم الحمراء بشكل عام ، ولذلك يجب تجنب البسطرمة في هذا المرض.
يُنصح المرضى الذين يعانون من أمراض القلب أو مشاكل الدهون أو ارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن بالالتزام “بميزانيتهم” اليومية من السعرات الحرارية والمواد الغذائية. لن يتسبب تناول البسطرمة في حدوث أي تدهور سريع في هذه الحالات ، ولكن يمكن أن يكون له تأثير ضار إذا تم تناوله بشكل مفرط على مدى فترة طويلة.