Pastırma herkes için güvenli midir?

Eski peynirli pastırma en sevdiğimiz ve lezzetli çocukluk kahvaltılarımızdan biridir. Okula gitmeden önce ya da piknik yaparken bu sandviçleri yemeye her zaman hevesliydik. Şimdi ve on yıl sonra, oğullarımı onları aşırı yememeye çağırıyorum.

Pastırma kesinlikle herkes için güvensizdir. Tehlikeleri kanser, enfeksiyonlar, hamilelik sorunları ve kronik hastalıklarla ilgilidir.

Tüm gıda maddeleri aşırı tüketildiğinde zarar verebilse de, pastırma gibi bazı yiyecekler daha küçük miktarlarda ve daha da önemlisi, yıllarca alındıktan sonra bile ince bir şekilde zarar verebilir.

Pastırma nedir

Pastırma, bastirma veya basterma, işlenmiş bir şarküteri türüdür. Romanya’da pastırma olarak da bilinir ve birçok ülkede benzer akrabaları vardır. Pastırmanın, “basmak” anlamına gelen Türkçe isim basturma veya “korumak” anlamına gelen Rumence adından kaynaklandığı söylenir. Her ikisi de aslında pastırmayı hazırlamak için kullanılan işlemle ilgilidir.

Pastırmanın ait olduğu gruba, genellikle soğuk servis edildiği için “şarküteri etleri”, “öğle yemeği etleri” veya “soğuk etler” denir. Pastırma, raf ömrünü uzatmak ve lezzetini iyileştirmek için muhafaza amacıyla işlendiğinden işlenmiş veya “işlenmiş” et olarak kabul edilir. Ailenin diğer üyeleri arasında biberli, salam, öğle yemeği, rosto, sığır konservesi, sosisli sandviç, konserve et ve sosis bulunur.

Nasıl yapıldı?

Genellikle sığır eti veya manda eti kullanılır, ancak pastırma yapmak için kuzu, domuz eti, keçi veya deve eti kullanılır. İlk adım eti durulamak ve tuzlamaktır. Daha sonra kurutma gelir ve ardından nitritler veya nitratlar, glikoz ve şekerden oluşan bir “kürleme karışımı” ile kaplanır. Nitritlerin veya nitratların amacı, sadece kapalı oksijenlenmemiş materyallerde yaşayan bazı bakterilerin neden olduğu ciddi bir sinir hastalığı olan “botulizmi” önlemektir. Buna “kuru sertleştirme” adımı denir

Daha sonra et yıkanır ve havayla kurutulur. Bu, ette bulunabilecek mikropların daha da üstesinden gelmek için tasarlanmıştır. Daha sonra ete 16 saat bastırın ve birkaç gün tekrar kurumaya bırakın. Ancak şimdi etin erimiş yağ içeriğiyle oluşan karakteristik beyazımsı katman ortaya çıkmaya başlıyor.

Daha sonra et çemen ezmesi ile kaplanır. Macun, çemen otu tohumu tozu, sarımsak, tuz ve biberden oluşur. Ayrıca etin bakteri yükünü azalttığı ve ona pastırmanın rengini, aromasını ve tat özelliğini verdiği varsayılır.

Son adım, olgunlaşana kadar kurutmaktır. Tüm sürecin bir aya ihtiyacı var. Kuruluk, nitritler ve çemen otu macunu dahil olmak üzere birçok faktör pastırmadaki mikrobiyal varlık potansiyelini azaltmaya yardımcı olabilir.

Hazırlandıktan sonra buzdolabında 5 güne kadar, dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.

Beslenme gerçekleri

Porsiyon Başına Miktar: 2,5 oz (71 gram)

Kalori: 104 Kcal
Yağdan Gelen Kalori: 37 Kcal
Toplam Yağ: 4.1 gram. Önerilen günlük alım miktarının% 6’sı (DRI)
Doymuş Yağ: 9 gram: DRI’nin% 10’u
Kolesterol: 48mg. DRI’nin% 16’sı
Sodyum765mg. DRI’nin% 32’si
Protein: 15 gram
Diğer besinler: önemsiz miktarlarda.

1 porsiyon pastrami yakmak ne kadar sürer?
Yürüme (3 mil): 28 dakika
Koşu (6 mil): 10 dakika
Bisiklet (10mph): 14 dakika

Kesin zararlar

Herhangi bir gıdanın zararlı etkileri aşağıdaki kaynaklardan birinden gelecektir:

Kalori değeri dahil doğal içeriği
Katkı maddeleri veya gıda koruyucuları.
Pişme veya hazırlama şekli
Mikroplar veya toksinler gibi dış faktörlere maruz kalma
Gıda alerjisi, şeker hastalığı gibi önceden var olan hastalıklar, obezite gibi tüketiciyle ilgili faktörler …
İlk dört faktör sağlıklı kişiyi bile etkileyebilirken, sonuncusu sadece yatkın bir kişiyi etkileyecektir.

1. Pastırmanın içerikleri: makul miktarlarda yemek yiyen normal insanlara genellikle zarar vermez. Bununla birlikte, işlenmiş etlerin ve genel olarak kırmızı etlerin aşırı yemek yemesi, kalp ve damar hastalıkları için kesin bir risk faktörüdür ve ölümle bağlantılıdır.

2. Katkı maddelerinin kullanılması: Hazırlama yöntemine ek olarak ana suçlu budur. Aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:

Nitrit / nitrat ilavesinin kanserojen olduğu kanıtlanmıştır (kansere yol açabilir). Genel olarak kırmızı etin de kanserli olduğu iddia edilse de, bu komplikasyonun görülme sıklığı pastırma gibi işlenmiş etlere göre çok daha azdır.
Nitratlar kolon kanserine bağlıdır. Günde sadece 50 gram işlenmiş et bu kanser riskini% 18’e çıkaracaktır. Sadece bu da değil, bazı çalışmalar hem meme kanseri hem de mide kanseri ile bir bağlantı olduğunu öne sürdü.
3. Hazırlama yöntemi: Proteinlerin ve yağların pişirme sırasında yüksek sıcaklıklara maruz kalması, özellikle işlenmiş etlerin hazırlanma şekli, tehlikeli yan ürünlerin oluşumuna neden olabilir. Bunlar aynı zamanda artan kanser riskiyle de bağlantılıydı.

4. Dış toksinlere ve mikroplara maruz kalma: Bu, sağlık otoritesinin doğrudan denetiminden uzakta küçük firmalar veya kasaplar tarafından yapılan pastırmada büyük etkiye sahip olabilir. Dikkate alınması gereken en önemli noktalar şunlardır:

Pastırmanın sıhhi koşullarda hazırlanmaması, uygun şekilde muhafaza edilmemesi veya raf ömrünün ötesinde bırakılması durumunda doğrudan enfeksiyon oluşabilir. Pek çok bakteri türü ile karşılaşılır. Bu, bazı durumlarda aşırı ishal ve kusma ile birlikte şiddetli gastroenterite (mide ve bağırsakların bakteriyel enfeksiyonu) neden olabilir. Pastırma yemekten kaçınmak veya çok güvenilir bir kaynaktan almak en iyisidir.
Toksoplazma ve listeria gibi diğer bazı bakteriyel enfeksiyon türleri, gebelik sırasında edinilirse çok ciddidir. Bu enfeksiyonlara yakalanma nadir olsa da, ana tehlikeleri bebeği etkileyerek düşük veya doğuştan malformasyonlara neden olabilmeleridir.
Bazı yetkililer, işlenmiş et yemek isteyen hamile kadınlara, yukarıdaki iki mikropu öldürebileceğinden, buharda pişene kadar ısıtmalarını tavsiye ediyor. Ancak hamilelik sırasında yemekten kaçınmanız çok daha tavsiye edilir.
5. Tüketicilerle ilgili faktörler:

Gut hastalarına genel olarak kırmızı etten kaçınmaları tavsiye edilir ve bu nedenle bu hastalıkta pastırmadan kaçınılmalıdır.
Kalp hastalıkları, lipid sorunları veya yüksek tansiyonu olan veya kilo vermek isteyen hastaların yalnızca günlük kalori ve besin “bütçelerine” bağlı kalmaları tavsiye edilir. Pastırma yemek, bu koşulların hızlı bir şekilde bozulmasına neden olmaz, ancak uzun süre aşırı alınırsa zararlı bir etkisi olabilir.