En sevdiğim meyveleri evde nasıl kurutabilirim?

Giriş
Kurutulmuş meyveler MÖ yüzyıllardan beri bilinmektedir. Meyve kurutma işlemi, su içeriğini mümkün olduğunca pratik olarak azaltmaktadır. Ortaya çıkan “susuz” meyvenin bakteri enfeksiyonu taşıması olası olmadığından, onları korumanın en yaygın ve basit yollarından biridir. Popülerlik açısından, kuru üzüm dünya çapında bir numaradır ve onu hurma takip eder.

Bu makale, en yaygın ve lezzetli kuru meyvelerden 4 tanesini en az çabayla ve en sağlıklı şekilde evde hazırlayabilmeniz için adım adım yol gösteren bir kılavuzdur. Bunlar kuru üzüm, erik (kuru erik) kayısı ve incirdir. Tartışacağız:
Kurutma için en iyi meyveyi nasıl seçersiniz? Kurutmadan önce meyveyi hazırlamanın farklı yöntemleri nelerdir?
En basit ve önerilen ön tedavi yöntemi nedir?
Meyveleri kurutmak için en iyi iki iç mekan yöntemi.
Susuz kaldıktan sonra izlenecek adımlar nelerdir?
Kurutulmuş meyvelerinizi nasıl koruyabilirsiniz?
Kuru bir meyve nasıl rehidre edilir.
Kurutulmuş meyveyi yemeğinize nasıl dahil edersiniz?
Kurutulmuş meyvenin besin değeri nedir?

KURUTMADAN ÖNCE (ÖN İŞLEM) YÖNTEMLERİ

KURU İÇİN EN İYİ MEYVEYİ SEÇMEK

Bu sağduyulu bir adımdır. Görünüşe göre “kötü” bir meyve kullanırsanız, “kötü” bir kuru meyve alırsınız.

Yalnızca olgun meyveleri seçin (olgunlaşmamış değil). Hasattan en yakın olanı daha iyidir.
Düzgün yıkayın.
Kabuk soyma: kayısı için.
Çekirdeğini çıkarın

ÖN ARITMA TÜRLERİ

Ön işlemin tek amacı, kuruduktan sonra meyvenin (özellikle dilimlenmiş, elma şeklinde açık renkli olanların) daha fazla koyulaşmasını önlemektir. Bu, esas olarak havaya maruz kalma nedeniyle oluşur.

Dört ana ön işlem türü vardır: askorbik asit, sülfit, meyve suyuna veya diğer şekerli ortama daldırma ve son olarak buharlı ağartma.

Sülfit daldırmanın en iyisi olduğu söyleniyor, ancak vücudumuzun bazen astım reaksiyonlarına neden olan bu kimyasala maruz kalma olası küçük riskinden kaçınmak için bu makalede ve sadece basitlik amacıyla, ön tedavi yöntemlerini tartışacağız. herkesin evinde mevcut.

Farklı şuruplara, meyve sularına ve hatta bala daldırmak kullanılabilir, ancak asıl endişe, ortaya çıkan kurutulmuş meyvenin daha fazla ve beklenmedik sayıda kalori içermesidir.

Önerilen teknik: Buharla Beyazlatma:
Sıkı bir kapakla derin bir kapta suyu kaynatın.
Meyveleri 5 cm’den daha derin olmayan bir tel sepete kaynar suyun üzerine koyun.
Sıkıca örtün.
Zamanlamayı başlat:
İncir ve üzüm için: 30 saniye. Daha sonra pişirmeyi önlemek için buzlu suya daldırın ve çıkarın. Fazla suyu bir kağıt havlu kullanarak kurulayın.
Kayısı için: 3-4 dakika yeterlidir.
Kuru erik için: meyveyi sadece sıcak musluk suyunda durulayın.
Bazen meyveyi karıştırmanız gerekir.

KURUTMA (KURUTMA YÖNTEMLERİ)

Açık havada kurutma:
Güneşte kurutma:
Bu, tamamen doğrudan güneş ışığına maruz kalmanın ürettiği ısıya bağlı olduğundan, tüm yöntemler arasında en ucuz olanıdır. Sıcaklık 30 ° C’nin (86 ° F) altında ve nem yüzde 60’ı geçmemelidir. Mantıksal olarak, diğer “yapay” yöntemlerden (birkaç gün) daha uzun zaman alacaktır ve meyve, toz, böcekler veya mikroplardan daha fazla kontaminasyona maruz kalabilir.

Güneş enerjisi ile kurutma

güneşte kurutmaya geçiş. Kurutucunun içinde folyo yüzey kullanılması sıcaklığı artıracak ve meyvenin kurutulması için gereken süreyi kısaltacaktır.

Güneşte veya güneşte kurutulduktan sonra, mikrobiyal çoğalmayı önlemek için gıda pastörizasyona tabi tutulmalıdır. Bu, kurutulmuş meyveyi (plastik poşetlere sardıktan sonra) dondurucuda 0 ° F (-18 ° C’de) 48 saat dondurarak veya önceden ısıtılmış fırında bir tepsi üzerinde tek bir katmana yerleştirerek yapılabilir. 30 dakika boyunca 71 ° C’ye (160 ° F).

Bu yöntemden sonra kurutulmuş meyve güvenle kullanılabilir ve saklanabilir.

İç mekanda kurutma:
Tepsi kurutucular:
Bu, meyvelerin katmanlar halinde hizalanmasına, kapalı bir bölmede belirli tepsilere konulmasına ve ardından hem ısı hem de kuru hava akımlarına maruz bırakılmasına dayanan daha gelişmiş bir tekniktir.

Isı elektrikten üretilir ve kuru hava akışı sağlamak için fanlar ve havalandırma delikleri vardır. Meyvenin ısıtılmasından kaynaklanan su buharını hızlı bir şekilde taşımak için hava akımı önemlidir. Hava, su moleküllerini (buhar) taşıyabilmek için kurudur.

Çalışmalar, çoğu meyve türü için gerekli ısının genellikle 123 ° F (51 ° C) civarında olduğunu göstermiştir, ancak birçok tepsi kurutucu 140 ° F (60 ° C) ila 190 ° F (88 ° C) arasında ayarlanmıştır. ve nem oranı% 19’dan fazla değildir. Ayrıca, en iyi sonuçlar için hava akışı akışı dakikada 500 fit civarında olmalıdır. Bu, güneşte kurutmadan çok daha kısa sürelere ihtiyaç duyacaktır, ancak ortaya çıkan kurutulmuş meyveler genellikle küçülmüştür ve yeniden hidratlanması zordur. Genel olarak, meyve kurutmada en çok önerilen yöntem budur.

Meyve parçaları üst üste gelmeden veya birbirine değmeden tepsiye teker teker yayılmalıdır. Meyvelerin kuruma süreleri türlerine göre değişmektedir. İncir için en kısadır (6-12 saat), kuru üzüm için 12-24 saat, kuru erik ve kayısı için ise 24-36 saattir.

Fırında kurutma:
Her evde tepsi kurutucu bulunmayabileceği için daha basit bir yöntem kullanılabilir. Aynı zamanda kuru bir hava akımı için bir yol bulabilirsek, bir fırın kurutucu olarak kullanılabilir. Tabii ki, bu zordur (özellikle çocukların varlığında fırın 140 ° F’den (60 ° C) fazla değilken fırının kapısını hafifçe açık tutmak (2-6 inç genişliğinde)) ve fırınınızı meşgul etmek Meyveleri bir süre pişirmede kullanamazsınız. Tepsileri tutan fırın rafları, hava sirkülasyonu için iki ila üç inç aralıklı olmalıdır. Ortalama bir mutfak fırını bir seferde yaklaşık 4 ila 6 kilo meyve tutar. Meyveleri her 30 dakikada bir karıştırın.

Meyvelerin kuruma süreleri türlerine göre değişmektedir. İncir için en kısadır (12-24 saat), kuru üzüm için 24-48 saat, kuru erik ve kayısı için 48-72 saattir.

Mikrodalga kurutma
Bazıları, hava akımının olmaması oksidasyon nedeniyle kurutulmuş meyvelerde meydana gelen renk değişikliklerini engellediğinden ve ayrıca besinlerin bu yöntemle daha iyi korunduğu söylendiğinden, vakumlu mikrodalgaları meyveleri kurutmanın en iyi yöntemlerinden biri olarak kabul eder.

Mikrodalga diğer yöntemlere göre daha kısa sürede ısı sağlasa da, bazı çalışmalarda mikrodalgada kurutmanın meyve kurutması için değil, sadece fasulye için en iyi olduğunu düşündüğü unutulmamalıdır. Mikrodalgalarda ısı ve kuru hava akımının ideal kombinasyonu karşılanmaz.

ÖNERİLEN YÖNTEM: Tepsi kurutma en iyisidir. Mevcut değilse, fırında kurutmayı kullanın.

KURUTMA SONRASI

Kurutulmuş meyvenizin dehidrasyon derecesini belirleyin.
Endüstride bu, özel karmaşık tekniklerle çok doğru bir şekilde yapılabilir. Bunu evde yapmak için daha basit ve elbette daha az doğru yöntemlere güveneceğiz. Nem içeriği% 20’den fazla olmayan kuru bir meyve elde etmeyi hedefliyoruz. Kurutulmuş meyve bu kriteri karşılamıyorsa tekrar susuzlaştırma işlemine döndürülmelidir.

Soğuduktan sonra birkaç parça seçin ve ikiye bölün. Görsel inceleme ile, yarılarda hiçbir nem belirtisi görülmemelidir. Ayrıca, hala nemli olup olmadıklarını görmek için yarımları sıkıştırabilirsiniz. Sıkılan parçadan su gelmemelidir.
Bütün bir meyveyi katlayabiliyorsanız ve yarımlar birbirine yapışmamışsa, bu bir kuruluk belirtisidir.
Yukarıda belirtilen yöntemlerden biriyle kuruluğu onayladıktan sonra, bir sonraki adıma geçmeden önce meyveyi 30-60 dakika kurumaya bırakın.

Koşullandırma
Susuz kalma sürecinde tüm meyve parçaları eşit olarak susuz kalmaz. Bu nedenle, nemi parçalar arasında eşit olarak dağıtmak için kurutulmuş meyveleri “şartlandırmamız” gerekir.

Meyveler bir cam kavanoza konur ve ağzı sıkıca kapatılır ve 10 güne kadar bekletilir. Her gün meyveleri ayırmak için kavanozu sallayın ve bardağın içeriden buhar olup olmadığını kontrol edin. Böyle bir durumda meyvelerin susuz kalma sürecine geri döndürülmesi gerekir.

Depolama:
Kuru meyveler cam kavanozda saklanmalı, serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında (80 ° F, 27 ° C’yi geçmeyecek şekilde) 6 ay süreyle saklanabilirler. Aksi takdirde dondurucuda saklayın.

Rehidrasyon (sulandırma):
“Rehidrasyon” olmadan kuru meyveler yemek lezzetli olsa da, bazıları yemekten önce “ıslatmayı” önemli bir son adım olarak kabul eder. Fırınlamada kuru üzüm kullanacaksanız bu özellikle önemlidir. Genel olarak ıslatmanın besinleri çözdüğü ve onları vücudumuz tarafından emilmeye daha kolay hale getirdiği söylenir.

Kuru üzüm için 150 gr kuru üzüm için 2 bardak su kullanılabilir. Gece boyunca ıslatılmalı ve sabah yenmelidir. Onları yememeyi planlıyorsanız, ıslattıktan sonra dondurun.

Kuru erik, kayısı ve incir gibi daha büyük meyveler için her 1 bardak meyve için 2 bardak suya ihtiyacınız olacak. Minimum ıslatma süresi bir buçuk saatten bir geceye kadardır.

Kurutulmuş meyveleri diyetimize nasıl ekleyebiliriz?

Aslında birçok yol var:

Bunları rehidrasyondan sonra veya olduğu gibi “doğal” atıştırmalıklar olarak yemek
Fırıncılıkta (özellikle kuru üzüm). Bu en iyi şekilde yeniden sulandırılmış kuru üzümlerle yapılır.
Bunları güç ve protein çubuklarına eklemek: özellikle kuru üzüm
Akdeniz ülkelerinde bazı tariflerde pirince kuru üzüm eklenir. Lezzetliler; onları deneyin, biliyorum!
Reçel veya komposto gibi diğer kullanımlar.

Besin değerleri: Genel özellikler

Kurutulmuş meyvelerin hazırlanmasında üç önemli not vardır:

1. Kurutma aslında “kurutmaktır”. Bu, meyveden suyu (veya çoğunu) aldığınız anlamına gelir. Kalan besinler aynıdır ve bu nedenle tek bir meyve, eşdeğer kuru meyve ile aynı kaloriyi içerir.

Bu diğer besinler için de aynıdır. Bu bir soruna neden olabilir !!. Susuz kalmış meyvenin boyutu çok daha küçük olduğundan, bu sizi daha fazla yemeye teşvik edebilir.

Bununla ilgili en yaygın iki sorun, aşırı kalori alımı ve aşırı lif alımına bağlı gevşek hareketlerin meydana gelmesidir.

2. Kurutma yöntemini bilmek önemlidir, çünkü bazı yöntemler besinleri etkileyebilir ve bu nedenle bu durumda elde edilen kurutulmuş meyve, kurutulmuş muadili ile aynı besinleri içermeyecektir.

En iyi bilinen örnekler, seviyeleri ısınmadan etkilenen B vitamini, folat ve C vitaminidir.

3. Tüm çalışmalar, kurutulmuş meyvelerin taze meyvelerden daha düşük bir glisemik indekse sahip olduğunu göstermiştir. Webmd’ye göre “Glisemik indeks bir sayıdır. Vücudunuzun gıdalardaki karbonhidratları ne kadar hızlı glikoza çevirdiği hakkında size bir fikir verir.

Aynı miktarda karbonhidrat içeren iki gıda farklı glisemik indeks numaralarına sahip olabilir. Sayı ne kadar küçükse, yiyeceğin kan şekeriniz üzerindeki etkisi o kadar az olur “. Yani, bir üzüm kuru üzümle aynı miktarda karbonhidrat içerse bile, taze üzüm kan şekerinizin kana kuru üzümden daha hızlı ulaşmasını sağlayabilir.

Bunun kazandığınız net kaloriyi etkilemeyeceğini ancak şeker hastalığınız varsa sizin için önemli olduğunu unutmamak önemlidir. En iyi açıklama, bir kuru üzümdeki lif konsantrasyonunun, içindeki şekerin emilimini geciktirmesidir.

Aşağıdaki tablolar (beslenmeix.com’dan) yukarıdaki ilkeleri iyi bir şekilde göstermektedir. Üzümün besin değerleri kuru üzümle karşılaştırılır. Bir üzüm neredeyse bir kuru üzümle eşdeğerdir.